Riso Sake
Riso Sake es una original realidad que ha sabido llevar a nuestra península la cultura milenaria del Sake, la bebida fermentada japonesa más famosa. Es una verdadera sakagura made in Italy, que nació del deseo de unir dos grandes tradiciones territoriales: la del cultivo del arroz en las campañas del norte de Italia y la de la producción del Sake del Sol Naciente. Un perfecto vínculo de dos extraordinarias excelencias, que ha dado vida a una brewery dinámica y creativa. El resultado es una gama de etiquetas fieles a los modelos originales japoneses, pero connotadas por un toque de territorialidad toda italiana, que representa su verdadera cifra distintiva.
El proyecto vio la luz a principios de 2019, por iniciativa de dos grandes entendidos de Sake: Misal G. Memeo y Nicola Coppe. Después de un viaje a Japón en busca de la más antigua cultura de producción de bebidas fermentadas, los dos apasionados decidieron lanzarse en una nueva aventura y crear Riso Sake. El profundo conocimiento de los ingredientes básicos y de los métodos de producción, ha llevado a la la búsqueda de no emular simplemente la producción japonesa, sino al contrario, de hacer propia la técnica para utilizarla y contextualizarla dentro de la tradición italiana. Así nació la idea de sustituir la variedad japonesa de arroz sakamai por el arroz Carnaroli, igualmente preciado y rico en almidón, esencial para realizar un Sake de alta calidad.
La producción se basa, de hecho, en una selección de materias primas de altísima calidad. Nicola, gran experto en cervezas ácidas, levaduras y bacterias, ha descubierto las extraordinarias cualidades del Koji (Aspergillus oryzae), un hongo presente a menudo en las plantaciones de arroz, que tiene la capacidad de transformar el almidón en azúcares simples para favorecer el proceso de fermentación. Se trata de un ingrediente muy usado en la cocina tradicional japonesa para preparar también: miso, amazake, salsa de soja, shio koji, hoy cada vez más apreciado y utilizado también por chefs internacionales. El proceso de producción sigue luego con riguroso respeto la mejor tradición japonesa y el resultado final es de nivel excelente.
Riso Sake es una original realidad que ha sabido llevar a nuestra península la cultura milenaria del Sake, la bebida fermentada japonesa más famosa. Es una verdadera sakagura made in Italy, que nació del deseo de unir dos grandes tradiciones territoriales: la del cultivo del arroz en las campañas del norte de Italia y la de la producción del Sake del Sol Naciente. Un perfecto vínculo de dos extraordinarias excelencias, que ha dado vida a una brewery dinámica y creativa. El resultado es una gama de etiquetas fieles a los modelos originales japoneses, pero connotadas por un toque de territorialidad toda italiana, que representa su verdadera cifra distintiva.
El proyecto vio la luz a principios de 2019, por iniciativa de dos grandes entendidos de Sake: Misal G. Memeo y Nicola Coppe. Después de un viaje a Japón en busca de la más antigua cultura de producción de bebidas fermentadas, los dos apasionados decidieron lanzarse en una nueva aventura y crear Riso Sake. El profundo conocimiento de los ingredientes básicos y de los métodos de producción, ha llevado a la la búsqueda de no emular simplemente la producción japonesa, sino al contrario, de hacer propia la técnica para utilizarla y contextualizarla dentro de la tradición italiana. Así nació la idea de sustituir la variedad japonesa de arroz sakamai por el arroz Carnaroli, igualmente preciado y rico en almidón, esencial para realizar un Sake de alta calidad.
La producción se basa, de hecho, en una selección de materias primas de altísima calidad. Nicola, gran experto en cervezas ácidas, levaduras y bacterias, ha descubierto las extraordinarias cualidades del Koji (Aspergillus oryzae), un hongo presente a menudo en las plantaciones de arroz, que tiene la capacidad de transformar el almidón en azúcares simples para favorecer el proceso de fermentación. Se trata de un ingrediente muy usado en la cocina tradicional japonesa para preparar también: miso, amazake, salsa de soja, shio koji, hoy cada vez más apreciado y utilizado también por chefs internacionales. El proceso de producción sigue luego con riguroso respeto la mejor tradición japonesa y el resultado final es de nivel excelente.
