Santi
La finca Santi se configura como una extensa e importante realidad vitivinícola de la Valpolicella, situada a pocos pasos de Ilasi, un pueblo medieval rico en historia. La fundación de la bodega se remonta a 1843, año en que Carlo Santi emprendió la actividad orientándose desde el principio hacia una producción de calidad basada en una rigurosa selección de las uvas provenientes de los viñedos más aptos. Otra figura destacada para la finca fue Attilio Gino Santi, un innovador visionario que en los años 30 del siglo XX fue uno de los primeros en Italia en implementar una planta de espumantización. Desde 1974, la finca pertenece al Gruppo Italiano Vini, el grupo más importante en Italia en cuanto a la producción y comercialización de vinos de prestigio, que desde hace más de 50 años invierte en la mejora de las estructuras y tecnologías. A este respecto, en 2016 los locales de vinificación y envejecimiento fueron completamente renovados según la visión de Cristian Ridolfi, enólogo veronés a cargo de la dirección técnica de la bodega.
Los viñedos de la finca Santi están distribuidos en más de 50 hectáreas, gestionados aplicando los principios de la defensa integrada con el fin de recurrir de manera limitada y racional a los tratamientos fitosanitarios. Las variedades cultivadas son las tradicionales de la Valpolicella, es decir, Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara, acompañadas por porcentajes menores de otras autóctonas como Forselina, Negrara, Oseletta, Rossignola y Simesara. Según el reglamento, los racimos destinados al Amarone y al Ripasso se someten a un prolongado secado en fruttaio durante un período de 3-4 meses, durante el cual las uvas se deshidratan concentrando azúcares y sustancias aromáticas. En general, para las fermentaciones se adoptan principalmente tanques de acero con control de temperatura, con los posteriores períodos de maduración que pueden tener lugar en acero, cemento o en toneles de madera de varias dimensiones y tipos: desde las barricas hasta los toneles grandes, desde la madera de cerezo hasta la de castaño, desde el roble hasta la acacia, todos contenedores adoptados en relación con el objetivo enológico.
Además de la Valpolicella, núcleo de la producción firmada por Santi, la selección de la bodega incluye vinos de los territorios vecinos de Soave, Bardolino y Lugana. Deteniéndonos en estos últimos, el Soave de Santi es un blanco de gran elegancia y frescura, mientras que el Bardolino se distingue por su vivacidad y agradabilidad. Finalmente, el Lugana es un blanco que expresa al máximo las características del terruño del Lago de Garda, con notas afrutadas y una buena estructura.
La finca Santi se configura como una extensa e importante realidad vitivinícola de la Valpolicella, situada a pocos pasos de Ilasi, un pueblo medieval rico en historia. La fundación de la bodega se remonta a 1843, año en que Carlo Santi emprendió la actividad orientándose desde el principio hacia una producción de calidad basada en una rigurosa selección de las uvas provenientes de los viñedos más aptos. Otra figura destacada para la finca fue Attilio Gino Santi, un innovador visionario que en los años 30 del siglo XX fue uno de los primeros en Italia en implementar una planta de espumantización. Desde 1974, la finca pertenece al Gruppo Italiano Vini, el grupo más importante en Italia en cuanto a la producción y comercialización de vinos de prestigio, que desde hace más de 50 años invierte en la mejora de las estructuras y tecnologías. A este respecto, en 2016 los locales de vinificación y envejecimiento fueron completamente renovados según la visión de Cristian Ridolfi, enólogo veronés a cargo de la dirección técnica de la bodega.
Los viñedos de la finca Santi están distribuidos en más de 50 hectáreas, gestionados aplicando los principios de la defensa integrada con el fin de recurrir de manera limitada y racional a los tratamientos fitosanitarios. Las variedades cultivadas son las tradicionales de la Valpolicella, es decir, Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara, acompañadas por porcentajes menores de otras autóctonas como Forselina, Negrara, Oseletta, Rossignola y Simesara. Según el reglamento, los racimos destinados al Amarone y al Ripasso se someten a un prolongado secado en fruttaio durante un período de 3-4 meses, durante el cual las uvas se deshidratan concentrando azúcares y sustancias aromáticas. En general, para las fermentaciones se adoptan principalmente tanques de acero con control de temperatura, con los posteriores períodos de maduración que pueden tener lugar en acero, cemento o en toneles de madera de varias dimensiones y tipos: desde las barricas hasta los toneles grandes, desde la madera de cerezo hasta la de castaño, desde el roble hasta la acacia, todos contenedores adoptados en relación con el objetivo enológico.
Además de la Valpolicella, núcleo de la producción firmada por Santi, la selección de la bodega incluye vinos de los territorios vecinos de Soave, Bardolino y Lugana. Deteniéndonos en estos últimos, el Soave de Santi es un blanco de gran elegancia y frescura, mientras que el Bardolino se distingue por su vivacidad y agradabilidad. Finalmente, el Lugana es un blanco que expresa al máximo las características del terruño del Lago de Garda, con notas afrutadas y una buena estructura.
