Sarris
En la hermosa isla de Cefalonia, que forma parte del archipiélago de las Jónicas, se encuentra la bodega artesanal griega Sarris, dedicada con esmero artesanal a la valoración del panorama vitícola local. Después de haber trabajado durante mucho tiempo como sumiller en Atenas, Panos Sarris decidió ir a la montaña dedicándose a la producción de vino en la parte suroeste de la isla de Cefalonia, precisamente en la zona de Svoronata, a 10 kilómetros de la ciudad de Argostoli, realizando su primer vino en 2012.
En el terreno áspero y en terrazas de la isla de Cefalonia, en suelos ricos en caliza a altitudes que alcanzan hasta 700 metros sobre el nivel del mar, la bodega Sarris cultiva exclusivamente las variedades autóctonas Robola, Vostilidi, Mavrodafni y Tsaoussi. Las cepas, en parte muy viejas y enraizadas en pie franco, son atravesadas por corrientes salinas que soplan desde el Mar Jónico y se benefician del característico clima mediterráneo y soleado de la isla, rodeadas de bosques de pinos negros de Cefalonia, olivos y naranjos. La gestión agronómica se refiere a los principios de la agricultura biológica, los rendimientos en bajo en uva por hectárea son muy bajos y la vendimia se realiza completamente a mano. En la bodega se adopta una enología minimalista, con fermentaciones espontáneas, exclusión de aditivos y coadyuvantes enológicos y sin recurrir a operaciones de clarificación o filtración. Las vinificaciones se realizan en tanques de acero inoxidable, el mismo tipo de recipientes vinarios donde los vinos permanecen en maduración, a excepción de alguna etiqueta que envejece en barricas de roble.
Sobre estas intrigantes premisas, la bodega griega Sarris produce vinos blancos, tintos y naranjas caracterizados por un gusto marcadamente mineral y salino que refleja fielmente la esencia enológica de la isla de Cefalonia. Sin embargo, no se trata de expresiones pesadas y cansadas, sino que son ligeras gracias a la sorprendente frescura y dinamismo debidos tanto a las elevadas altitudes donde crecen las uvas como a la presencia de bosques cercanos a los viñedos.
