Shimazaki
En la prefectura de Tochigi, al norte de la metrópoli de Tokio, se encuentra la realidad productiva de Shimazaki Shuzo, cuyas orígenes se remontan a 1849. Fue Hikobe Shimazaki quien fundó Shimazaki Shuzo en la pequeña ciudad de Nakagawa después de adquirir una antigua sakagura de más de 200 años. La segunda generación, representada por Kumakichi Shimazaki, heredó la actual sede ubicada en la actual ciudad de Nasukarasuyama, a solo 10 kilómetros de Nakagawa. Fue Kumakichi quien lanzó la marca ‘Azuma Rikishi’, que ha hecho famosa la sakagura, rindiendo homenaje a su gran amor por el sumo. De hecho, la expresión “azuma rikishi” se traduce como “luchador de sumo del Este”. A lo largo de su larga historia, lo que siempre ha guiado la producción de Shimazaki Shuzo ha sido el compromiso de ofrecer sake de alta calidad. Siguiendo esta intención, ya en 1970 la sakagura comenzó a ofrecer sake envejecido, principalmente perteneciente a la prestigiosa categoría Daiginjo. Para ello, Shimazaki Shuzo utiliza impresionantes cuevas subterráneas construidas al final de la Segunda Guerra Mundial originalmente como fábrica subterránea para la producción de tanques militares. Se trata de 600 metros de galerías en las que, a resguardo de la luz y a una temperatura de 10 °C, constante durante todo el año, reposan hoy bien 100.000 botellas de sake.
Los ingredientes fundamentales en la producción de los sake de Shimazaki Shuzo son el arroz, principalmente de las variedades Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku y Yukinosei, y el agua, proveniente de los cursos subterráneos del río Naka alimentados por los manantiales del monte Nasu, cumbre volcánica situada en el hermoso contexto del Parque Nacional de Nikko. La fermentación se lleva a cabo a baja temperatura, con el fin de realzar los aromas y el sabor final del sake, y las botellas se conservan durante períodos de tiempo variables en las fascinantes cuevas subterráneas de la sakagura.
Bajo la marca ‘Azuma Rikishi’, la sakagura Shimazaki Shuzo produce algunos de los mejores sake de la prefectura de Tochigi, capaces de ser apreciados por elegancia y profundidad expresiva.
En la prefectura de Tochigi, al norte de la metrópoli de Tokio, se encuentra la realidad productiva de Shimazaki Shuzo, cuyas orígenes se remontan a 1849. Fue Hikobe Shimazaki quien fundó Shimazaki Shuzo en la pequeña ciudad de Nakagawa después de adquirir una antigua sakagura de más de 200 años. La segunda generación, representada por Kumakichi Shimazaki, heredó la actual sede ubicada en la actual ciudad de Nasukarasuyama, a solo 10 kilómetros de Nakagawa. Fue Kumakichi quien lanzó la marca ‘Azuma Rikishi’, que ha hecho famosa la sakagura, rindiendo homenaje a su gran amor por el sumo. De hecho, la expresión “azuma rikishi” se traduce como “luchador de sumo del Este”. A lo largo de su larga historia, lo que siempre ha guiado la producción de Shimazaki Shuzo ha sido el compromiso de ofrecer sake de alta calidad. Siguiendo esta intención, ya en 1970 la sakagura comenzó a ofrecer sake envejecido, principalmente perteneciente a la prestigiosa categoría Daiginjo. Para ello, Shimazaki Shuzo utiliza impresionantes cuevas subterráneas construidas al final de la Segunda Guerra Mundial originalmente como fábrica subterránea para la producción de tanques militares. Se trata de 600 metros de galerías en las que, a resguardo de la luz y a una temperatura de 10 °C, constante durante todo el año, reposan hoy bien 100.000 botellas de sake.
Los ingredientes fundamentales en la producción de los sake de Shimazaki Shuzo son el arroz, principalmente de las variedades Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku y Yukinosei, y el agua, proveniente de los cursos subterráneos del río Naka alimentados por los manantiales del monte Nasu, cumbre volcánica situada en el hermoso contexto del Parque Nacional de Nikko. La fermentación se lleva a cabo a baja temperatura, con el fin de realzar los aromas y el sabor final del sake, y las botellas se conservan durante períodos de tiempo variables en las fascinantes cuevas subterráneas de la sakagura.
Bajo la marca ‘Azuma Rikishi’, la sakagura Shimazaki Shuzo produce algunos de los mejores sake de la prefectura de Tochigi, capaces de ser apreciados por elegancia y profundidad expresiva.
