Tatamà
En el corazón de Puglia, en San Vito dei Normanni, nace Tatamà, una pequeña pero significativa realidad agrícola fundada por Danilo Alfonso Prete en 2014. La empresa surge en la estela de una larga tradición familiar, a partir de los siglos de olivos heredados del abuelo y del apodo “Tatamà”, que en dialecto une “tata” (papá) y “Mase”, diminutivo del bisabuelo Tommaso. Este nombre, inicialmente solo familiar, se ha convertido en el símbolo de la identidad auténtica del proyecto agrícola, profundamente ligado a la memoria y a la tierra. En un panorama agrícola regional en transformación, Tatamà representa hoy una voz original, comprometida en preservar la biodiversidad local y contar un pedazo de la historia pugliese a través de aceite, vino, trigo y productos transformados de alta calidad.
Tatamà cultiva y transforma exclusivamente variedades autóctonas del territorio, con una producción enteramente certificada orgánica. Los seis hectáreas de olivares albergan cultivares históricas como Cellina di Nardò y Ogliarola Salentina, presidios de Slow Food y símbolo de la identidad agrícola salentina, puestas hoy a dura prueba por la Xylella. Junto a los olivos, encuentran espacio cuatro hectáreas de trigo duro cultivadas con variedades antiguas como Senatore Cappelli, Tumminia y Russello, utilizadas para producir pasta, frise y taralli artesanales, expresión auténtica de la cultura campesina. También la viticultura, en el corazón de Salento, juega un papel central: de los viñedos cultivados de manera orgánica nacen tres etiquetas sinceras y territoriales — un Salento Rosso, un Salento Bianco y un Salento Rosato — que cuentan la solaridad, la frescura y la mineralidad de esta tierra. Vinos verdaderos, directos, que respetan las uvas locales y devuelven su alma sin forzaduras.
Tatamà es hoy un pequeño presidio de resistencia agrícola y cultural, donde cada botella y cada producto son el resultado de una elección consciente. Cada gesto, desde la viña hasta la botella, desde la espiga hasta el horno, se realiza con la intención de proteger y valorar la riqueza agrícola de Salento. El Salento Rosso expresa la fuerza y la madurez del sol veraniego, el Rosato encarna el equilibrio entre estructura y frescura, mientras que el Bianco cuenta la mineralidad de las brisas que soplan del mar. Junto a estos, el aceite de oliva virgen extra y los productos de panadería cierran el círculo de una agricultura que pone en el centro la memoria, la biodiversidad y el respeto por la tierra.
En el corazón de Puglia, en San Vito dei Normanni, nace Tatamà, una pequeña pero significativa realidad agrícola fundada por Danilo Alfonso Prete en 2014. La empresa surge en la estela de una larga tradición familiar, a partir de los siglos de olivos heredados del abuelo y del apodo “Tatamà”, que en dialecto une “tata” (papá) y “Mase”, diminutivo del bisabuelo Tommaso. Este nombre, inicialmente solo familiar, se ha convertido en el símbolo de la identidad auténtica del proyecto agrícola, profundamente ligado a la memoria y a la tierra. En un panorama agrícola regional en transformación, Tatamà representa hoy una voz original, comprometida en preservar la biodiversidad local y contar un pedazo de la historia pugliese a través de aceite, vino, trigo y productos transformados de alta calidad.
Tatamà cultiva y transforma exclusivamente variedades autóctonas del territorio, con una producción enteramente certificada orgánica. Los seis hectáreas de olivares albergan cultivares históricas como Cellina di Nardò y Ogliarola Salentina, presidios de Slow Food y símbolo de la identidad agrícola salentina, puestas hoy a dura prueba por la Xylella. Junto a los olivos, encuentran espacio cuatro hectáreas de trigo duro cultivadas con variedades antiguas como Senatore Cappelli, Tumminia y Russello, utilizadas para producir pasta, frise y taralli artesanales, expresión auténtica de la cultura campesina. También la viticultura, en el corazón de Salento, juega un papel central: de los viñedos cultivados de manera orgánica nacen tres etiquetas sinceras y territoriales — un Salento Rosso, un Salento Bianco y un Salento Rosato — que cuentan la solaridad, la frescura y la mineralidad de esta tierra. Vinos verdaderos, directos, que respetan las uvas locales y devuelven su alma sin forzaduras.
Tatamà es hoy un pequeño presidio de resistencia agrícola y cultural, donde cada botella y cada producto son el resultado de una elección consciente. Cada gesto, desde la viña hasta la botella, desde la espiga hasta el horno, se realiza con la intención de proteger y valorar la riqueza agrícola de Salento. El Salento Rosso expresa la fuerza y la madurez del sol veraniego, el Rosato encarna el equilibrio entre estructura y frescura, mientras que el Bianco cuenta la mineralidad de las brisas que soplan del mar. Junto a estos, el aceite de oliva virgen extra y los productos de panadería cierran el círculo de una agricultura que pone en el centro la memoria, la biodiversidad y el respeto por la tierra.
