Temps des Cerises
El Domaine Le Temps des Cerises es una bodega de Languedoc con un estilo espontáneo y sincero guiada por el viticultor artesanal alemán Alex Prüfer. Llegó joven al sur de Francia, y realizó su primera cosecha en 2003, influenciado por grandes productores artesanales como Yan Rohel y Jean-François Nicq. Es peculiar el hecho de que esparce alrededor de los viñedos cabellos recogidos de barberos y peluqueros locales con el fin de mantener alejados a los jabalíes, que al olfatear el olor humano tienden a no acercarse. La expresión le temps de cerises, nombre del Domaine, se traduce como los tiempos de las cerezas y proviene de la canción homónima del siglo XIX asociada al movimiento revolucionario de la Comuna de París.
Alex Prüfer de Le Temps des Cerises cultiva poco más de 8 hectáreas de viñedos completamente certificados como orgánicos, situados en las colinas más altas de la zona de Le Mas Blanc en un entorno tanto vocado como difícil e inhóspito. Las viñas, en parte muy viejas, están arraigadas en suelos de pizarra y granito rodeados de bosques, en un auténtico contexto de biodiversidad. Aquí, las variedades cultivadas incluyen las uvas tintas Grenache Noir, Carignan, Cinsault, Syrah, Aramon y Merlot, así como las variedades de uva blanca Chardonnay, Muscat, Macabeu y Roussanne. Todas las fermentaciones se llevan a cabo a racimo entero de manera completamente espontánea y como contenedores para las vinificaciones y las maduraciones, Alex adopta principalmente cubas de fibra de vidrio, pero también depósitos de acero inoxidable y grandes barricas de madera de más de un uso. A lo largo de todo el proceso de elaboración se excluye el recurso a cualquier operación de corrección, estabilización, clarificación y filtración y a menudo no se añaden ni siquiera sulfitos.
Los vinos producidos por la bodega Le Temps des Cerises son vinos dinámicos, vivos y puros, elaborados en cantidades muy limitadas. Los tintos, verdadero orgullo del Domaine, se caracterizan por su apetitoso frescor y jugosidad, mientras que los blancos y los orange wine destacan por una compleja vena mineral.
