Tsuji Honten
La realidad productiva japonesa Tsuji Honten, que está detrás de la marca Gozenshu, se dedica a la producción de sake desde hace más de dos siglos, concretamente desde 1804, año en el que el fundador Yahei Tsuji dio inicio a la Sakagura en la ciudad de Katsuyama, situada en la parte norte de la prefectura de Okayama, que desde 2003 se ha fusionado con otros asentamientos para formar la ciudad de Maniwa. Hoy en día, la actividad está en manos de Maiko Tsuji, séptima generación de la familia Tsuji dedicada a la producción de sake de altísima calidad, quien en 2007 tomó el lugar de su mentor Takumi Harada, que dirigió la Sakagura durante más de 40 años. Esto convierte a Tsuji Honten en una de las pocas Sakagura de Japón dirigidas por una mujer. El lema de esta realidad productiva es “sé responsable de la producción del sake más fino a partir de arroz y agua locales y de las técnicas artesanales más auténticas del lugar”, destacando el importante papel que el territorio desempeña en la producción de los sake Gozenshu. Desde hace décadas, la Sakagura ha apostado decididamente por la producción de sake Junmai, una de las calidades más preciadas, incluso antes de que se convirtiera en una moda.
Los ingredientes fundamentales que determinan la calidad de los sake de Tsuji Honten – Gozenshu son el clima frío de la zona norte de Okayama, el agua particularmente fina y el arroz de primera calidad. En particular, el arroz pertenece en su mayoría a las variedades Omachi y Yamada Nishiki, que se combinan con agua proveniente de la fuente del río local Asahi. A pesar de que varias operaciones se han mecanizado a lo largo del tiempo, gran parte del proceso productivo sigue siendo manual. Otro aspecto fundamental en la determinación de la calidad de los sake de Tsuji Honten es el uso de grandes cantidades de ácido láctico para favorecer el óptimo desarrollo de los procesos fermentativos, esenciales para producir grandes sake.
El objetivo de la Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu es dar vida a sake con un sabor pleno y vibrante al mismo tiempo, con una suavidad irresistible que se encuentra con el gusto moderno. Además de los sake más clásicos, el marca Gozenshu produce deliciosos sake dulces obtenidos de la adición de jugos de frutas tradicionales, como el de yuzu y el de ciruelas japonesas, a una base de sake.
La realidad productiva japonesa Tsuji Honten, que está detrás de la marca Gozenshu, se dedica a la producción de sake desde hace más de dos siglos, concretamente desde 1804, año en el que el fundador Yahei Tsuji dio inicio a la Sakagura en la ciudad de Katsuyama, situada en la parte norte de la prefectura de Okayama, que desde 2003 se ha fusionado con otros asentamientos para formar la ciudad de Maniwa. Hoy en día, la actividad está en manos de Maiko Tsuji, séptima generación de la familia Tsuji dedicada a la producción de sake de altísima calidad, quien en 2007 tomó el lugar de su mentor Takumi Harada, que dirigió la Sakagura durante más de 40 años. Esto convierte a Tsuji Honten en una de las pocas Sakagura de Japón dirigidas por una mujer. El lema de esta realidad productiva es “sé responsable de la producción del sake más fino a partir de arroz y agua locales y de las técnicas artesanales más auténticas del lugar”, destacando el importante papel que el territorio desempeña en la producción de los sake Gozenshu. Desde hace décadas, la Sakagura ha apostado decididamente por la producción de sake Junmai, una de las calidades más preciadas, incluso antes de que se convirtiera en una moda.
Los ingredientes fundamentales que determinan la calidad de los sake de Tsuji Honten – Gozenshu son el clima frío de la zona norte de Okayama, el agua particularmente fina y el arroz de primera calidad. En particular, el arroz pertenece en su mayoría a las variedades Omachi y Yamada Nishiki, que se combinan con agua proveniente de la fuente del río local Asahi. A pesar de que varias operaciones se han mecanizado a lo largo del tiempo, gran parte del proceso productivo sigue siendo manual. Otro aspecto fundamental en la determinación de la calidad de los sake de Tsuji Honten es el uso de grandes cantidades de ácido láctico para favorecer el óptimo desarrollo de los procesos fermentativos, esenciales para producir grandes sake.
El objetivo de la Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu es dar vida a sake con un sabor pleno y vibrante al mismo tiempo, con una suavidad irresistible que se encuentra con el gusto moderno. Además de los sake más clásicos, el marca Gozenshu produce deliciosos sake dulces obtenidos de la adición de jugos de frutas tradicionales, como el de yuzu y el de ciruelas japonesas, a una base de sake.
