Villa Picta
Dentro del municipio mantovano de Villimpenta, cerca de la frontera con el Veneto, el viticultor Paolo Pasini alimenta la producción típica y artesanal de Villa Picta, pequeña realidad vitícola que abraza una visión productiva realmente sostenible. Paolo inició su proyecto enológico en 2008 adoptando desde el principio prácticas agronómicas sostenibles y una enología minimalista, enfocada en no alterar la expresión singular del territorio. El apelativo Villa Picta, que significa literalmente "país pintado", representa un homenaje al antiguo nombre del lugar donde se encuentra la bodega.
La finca Villa Picta cuenta con apenas 3 hectáreas y media de viñedos plantados en suelos de textura media de origen aluvial. En estas tierras, siguiendo los dictados de la agricultura biológica, Paolo Pasini cultiva variedades en parte tradicionales y en parte alóctonas como Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot y Marzemino entre las variedades de uva tinta, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia y Pinot Bianco en lo que respecta a las uvas blancas. Las operaciones agronómicasse realizan completamente a mano y la poda se lleva a cabo siguiendo el método Simonit & Sirch, destinado a racionalizar los cortes preservando la salud y prolongando la vida de las plantas. Cuando las uvas han alcanzado el estado óptimo de maduración, se procede con la cosecha manual asociada a una cuidadosa selección de los racimos, que luego se trasladan a la bodega donde las fermentaciones son confiadas únicamente a las levaduras presentes en las uvas y en el ambiente de vinificación, excluyendo el uso de enzimas, coadyuvantes y aditivos enológicos. Para sus vinos espumosos y espumantes, Paolo adopta refermentaciones en botella según el Método Ancestral o Clásico. Las masas se embotellan finalmente sin filtración o clarificación previa.
La selección del viticultor Paolo Pasini de Villa Picta se centra en los vinos espumosos y los espumantes, que se configuran como sincero reflejo del territorio y del estilo del productor. Se trata de etiquetas de sabor ágil y vivaz, por lo que son muy versátiles en la combinación gastronómica.
Dentro del municipio mantovano de Villimpenta, cerca de la frontera con el Veneto, el viticultor Paolo Pasini alimenta la producción típica y artesanal de Villa Picta, pequeña realidad vitícola que abraza una visión productiva realmente sostenible. Paolo inició su proyecto enológico en 2008 adoptando desde el principio prácticas agronómicas sostenibles y una enología minimalista, enfocada en no alterar la expresión singular del territorio. El apelativo Villa Picta, que significa literalmente "país pintado", representa un homenaje al antiguo nombre del lugar donde se encuentra la bodega.
La finca Villa Picta cuenta con apenas 3 hectáreas y media de viñedos plantados en suelos de textura media de origen aluvial. En estas tierras, siguiendo los dictados de la agricultura biológica, Paolo Pasini cultiva variedades en parte tradicionales y en parte alóctonas como Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot y Marzemino entre las variedades de uva tinta, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia y Pinot Bianco en lo que respecta a las uvas blancas. Las operaciones agronómicasse realizan completamente a mano y la poda se lleva a cabo siguiendo el método Simonit & Sirch, destinado a racionalizar los cortes preservando la salud y prolongando la vida de las plantas. Cuando las uvas han alcanzado el estado óptimo de maduración, se procede con la cosecha manual asociada a una cuidadosa selección de los racimos, que luego se trasladan a la bodega donde las fermentaciones son confiadas únicamente a las levaduras presentes en las uvas y en el ambiente de vinificación, excluyendo el uso de enzimas, coadyuvantes y aditivos enológicos. Para sus vinos espumosos y espumantes, Paolo adopta refermentaciones en botella según el Método Ancestral o Clásico. Las masas se embotellan finalmente sin filtración o clarificación previa.
La selección del viticultor Paolo Pasini de Villa Picta se centra en los vinos espumosos y los espumantes, que se configuran como sincero reflejo del territorio y del estilo del productor. Se trata de etiquetas de sabor ágil y vivaz, por lo que son muy versátiles en la combinación gastronómica.
