Yonetsuru
Yonetsuru Shuzo es una sakagura dirigida por más de 300 años a nivel estrictamente familiar, desde que en 1697, durante el período Genroku, el fundador Ihei Umezu inició la producción de sake. La sede de esta realidad japonesa es Mahoroba, sakagura situada en la localidad de Takahata, dentro de la prefectura de Yamagata, zona caracterizada por un terreno fértil y un agua muy limpia, requisitos fundamentales para la producción de sake de alta calidad. A lo largo del tiempo, los Umezu siempre se han comprometido con el apoyo a la comunidad local y la valorización del territorio, contribuyendo a su desarrollo rural. Al final del período Edo, la familia también se convirtió en proveedor oficial del clan Uesugi, que en ese momento gobernaba el área. Importante fue también la contribución de la novena generación de los Umezu, representada por Ihei, homónimo del fundador, quien dio un impulso relevante para elevar aún más el prestigio de la sakagura, apostando por técnicas de vanguardia para la época. También fue elegido jefe de la aldea y a él se le debe el nacimiento oficial de la marca Yonetsuru. Actualmente es la duodécima generación, representada por Yoichiro Umezu, que lleva adelante la actividad, asociando a la larga tradición familiar las más modernas tecnologías del sector. El nombre “Yonetsuru” proviene del cuento popular “Tsuru no Ongaeshi”, que narra de una espiga de arroz inclinada, dispuesta a “transmitir un sentimiento de gratitud con una bebida hecha con sinceridad”.
Los sakes de Yonetsuru Shuzo se producen a partir de arroz de las variedades Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo y Kamesui, esta última desarrollada recientemente en Takahata. El arroz es cultivado por agricultores locales de confianza y se trabaja hasta obtener un grado de pulido de hasta el 35% en el caso de los sakes más preciados. La transformación del arroz en sake, cuidadosamente monitoreada por el brewery master Satoshi Sugai, se confía entonces a dos agentes microbianos: el hongo Koji y la levadura.
El objetivo de Yonetsuru Shuzo es realizar sakes que sean refrescantes y equilibrados, nunca exagerados, sino siempre elegantes. En virtud de estas cualidades, las etiquetas de la sakagura han obtenido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de los años, incluso a nivel internacional. Junto a la producción de sake, Yonetsuru Shuzo se dedica también a la elaboración de deliciosos shochu, un destilado tradicional japonés.
Yonetsuru Shuzo es una sakagura dirigida por más de 300 años a nivel estrictamente familiar, desde que en 1697, durante el período Genroku, el fundador Ihei Umezu inició la producción de sake. La sede de esta realidad japonesa es Mahoroba, sakagura situada en la localidad de Takahata, dentro de la prefectura de Yamagata, zona caracterizada por un terreno fértil y un agua muy limpia, requisitos fundamentales para la producción de sake de alta calidad. A lo largo del tiempo, los Umezu siempre se han comprometido con el apoyo a la comunidad local y la valorización del territorio, contribuyendo a su desarrollo rural. Al final del período Edo, la familia también se convirtió en proveedor oficial del clan Uesugi, que en ese momento gobernaba el área. Importante fue también la contribución de la novena generación de los Umezu, representada por Ihei, homónimo del fundador, quien dio un impulso relevante para elevar aún más el prestigio de la sakagura, apostando por técnicas de vanguardia para la época. También fue elegido jefe de la aldea y a él se le debe el nacimiento oficial de la marca Yonetsuru. Actualmente es la duodécima generación, representada por Yoichiro Umezu, que lleva adelante la actividad, asociando a la larga tradición familiar las más modernas tecnologías del sector. El nombre “Yonetsuru” proviene del cuento popular “Tsuru no Ongaeshi”, que narra de una espiga de arroz inclinada, dispuesta a “transmitir un sentimiento de gratitud con una bebida hecha con sinceridad”.
Los sakes de Yonetsuru Shuzo se producen a partir de arroz de las variedades Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo y Kamesui, esta última desarrollada recientemente en Takahata. El arroz es cultivado por agricultores locales de confianza y se trabaja hasta obtener un grado de pulido de hasta el 35% en el caso de los sakes más preciados. La transformación del arroz en sake, cuidadosamente monitoreada por el brewery master Satoshi Sugai, se confía entonces a dos agentes microbianos: el hongo Koji y la levadura.
El objetivo de Yonetsuru Shuzo es realizar sakes que sean refrescantes y equilibrados, nunca exagerados, sino siempre elegantes. En virtud de estas cualidades, las etiquetas de la sakagura han obtenido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de los años, incluso a nivel internacional. Junto a la producción de sake, Yonetsuru Shuzo se dedica también a la elaboración de deliciosos shochu, un destilado tradicional japonés.
