Yuu Baal
La realidad mexicana Yuu Baal se dedica a la producción artesanal de mezcal observando con respeto la consolidada tradición del Estado de Oaxaca, en la parte meridional de México. Esta destilería reúne una serie de productores mezcaleros provenientes de diferentes pueblos del Estado, como San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros y Miahuatlan, y cada mezcal es una expresión sincera de la zona de origen. El apelativo de la destilería deriva de la asociación de los términos “yuu”, que significa “tierra”, y “baal”, es decir, “fuego”, simbolizando los dos principales elementos que dan vida al mezcal: la tierra donde crece el agave y el fuego utilizado en las fases de cocción y destilación.
Los mezcaleros que Yuu Baal reúne cultivan con amor y dedicación agave de las variedades Espadin, Tepeztate y Madrecuishe, a las que se suma la variedad silvestre Tobala. Los procesos se realizan rigurosamente a mano y, una vez que la planta ha alcanzado la plena madurez, se procede a la recolección del corazón del agave, llamado piña debido a la característica forma que recuerda a la de la piña. La piña se cocina entonces de manera tradicional en un horno de ladrillos y se exprime posteriormente para extraer el jugo azucarado que contiene en su interior. Este jugo pasa por unos días de fermentación alcohólica, al final de la cual el fermentado se destila en alambiques para obtener el mezcal llamado Joven, que no ha sido sometido a ningún periodo de envejecimiento. En este punto, el destilado puede ser embotellado directamente como Joven o dejado envejecer de 2 a más de 12 meses en barricas de roble para las versiones Reposado y Añejo.
Dado que provienen de territorios diferentes y el agave es cultivado por diferentes productores, los mezcales de Yuu Baal se caracterizan por estilos y tipologías muy heterogéneas, que reflejan la riqueza ambiental y cultural del Estado de Oaxaca. Se pasa del carácter terroso y ahumado del Joven Tobala hasta la complejidad expresiva del Reposado Espadin, pasando por el sello mineral del Joven Madrecuishe.
La realidad mexicana Yuu Baal se dedica a la producción artesanal de mezcal observando con respeto la consolidada tradición del Estado de Oaxaca, en la parte meridional de México. Esta destilería reúne una serie de productores mezcaleros provenientes de diferentes pueblos del Estado, como San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros y Miahuatlan, y cada mezcal es una expresión sincera de la zona de origen. El apelativo de la destilería deriva de la asociación de los términos “yuu”, que significa “tierra”, y “baal”, es decir, “fuego”, simbolizando los dos principales elementos que dan vida al mezcal: la tierra donde crece el agave y el fuego utilizado en las fases de cocción y destilación.
Los mezcaleros que Yuu Baal reúne cultivan con amor y dedicación agave de las variedades Espadin, Tepeztate y Madrecuishe, a las que se suma la variedad silvestre Tobala. Los procesos se realizan rigurosamente a mano y, una vez que la planta ha alcanzado la plena madurez, se procede a la recolección del corazón del agave, llamado piña debido a la característica forma que recuerda a la de la piña. La piña se cocina entonces de manera tradicional en un horno de ladrillos y se exprime posteriormente para extraer el jugo azucarado que contiene en su interior. Este jugo pasa por unos días de fermentación alcohólica, al final de la cual el fermentado se destila en alambiques para obtener el mezcal llamado Joven, que no ha sido sometido a ningún periodo de envejecimiento. En este punto, el destilado puede ser embotellado directamente como Joven o dejado envejecer de 2 a más de 12 meses en barricas de roble para las versiones Reposado y Añejo.
Dado que provienen de territorios diferentes y el agave es cultivado por diferentes productores, los mezcales de Yuu Baal se caracterizan por estilos y tipologías muy heterogéneas, que reflejan la riqueza ambiental y cultural del Estado de Oaxaca. Se pasa del carácter terroso y ahumado del Joven Tobala hasta la complejidad expresiva del Reposado Espadin, pasando por el sello mineral del Joven Madrecuishe.
