Zuisen
Zuisen Shuzo es una realidad productiva ubicada en la hermosa isla de Okinawa, Japón, que se dedica con cuidado y meticulosa precisión a la elaboración de awamori, una bebida alcohólica tradicional de Okinawa obtenida de la destilación de un fermentado de arroz. Se trata de una destilería histórica, una de las más importantes de la isla, fundada en 1887 y desde el principio vinculada a awamori de la más alta calidad. En aquella época, para asegurar altos estándares de producción, el gobierno del Reino de Ryukyu, archipiélago del que forma parte Okinawa, estableció que la destilación de awamori solo pudiera llevarse a cabo en tres ciudades-castillo: Sakiyama, Akata y Torihori. Estas ciudades, denominadas “Sanka”, tenían la tarea de controlar y garantizar la calidad y el sabor tradicional de la bebida. La actividad de Zuisen Shuzo comenzó en el histórico castillo de Shuri, en Sakiyama, lugar donde el fundador de la destilería Kouei Kyan, el tercer hijo de un productor local de awamori, se inspiró en la fuente de piedra llamada “Zuisen”, situada en la segunda puerta del castillo. Fueron en particular los versos grabados en la fuente los que inspiraron al señor Kyan.
La la producción de los awamori de Zuisen Shuzo comienza con la selección de granos de arroz largo de tipo Indica, a los que se les retira la cutícula antes de las operaciones de lavado y cocción al vapor. En este punto se procede con la inoculación del hongo Koji negro, conocido científicamente como Aspergillus awamori, especie diferente del Koji utilizado en la producción de sake o shochu, descubierto precisamente en la isla de Okinawa y estrechamente ligado a la tradición del awamori. Este hongo inicia un proceso metabólico fundamental en el que el almidón contenido en el arroz se convierte en azúcares simples, que luego son transformados por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Una vez concluidas las dos fermentaciones, se procede con la destilación en alambiques y la posterior dilución del destilado hasta alcanzar el grado alcohólico deseado, que suele estar alrededor del 30% en volumen alcohólico. El ciclo productivo termina con la fase de maduración, que se lleva a cabo en parte en tanques de acero y en parte en tradicionales jarras de barro llamadas “kame”.
Los awamori producidos por la destilería Zuisen Shuzo se destacan por su su gusto suave y seductor, así como por los aromas delicados y característicos de especias y frutas dulces.
Zuisen Shuzo es una realidad productiva ubicada en la hermosa isla de Okinawa, Japón, que se dedica con cuidado y meticulosa precisión a la elaboración de awamori, una bebida alcohólica tradicional de Okinawa obtenida de la destilación de un fermentado de arroz. Se trata de una destilería histórica, una de las más importantes de la isla, fundada en 1887 y desde el principio vinculada a awamori de la más alta calidad. En aquella época, para asegurar altos estándares de producción, el gobierno del Reino de Ryukyu, archipiélago del que forma parte Okinawa, estableció que la destilación de awamori solo pudiera llevarse a cabo en tres ciudades-castillo: Sakiyama, Akata y Torihori. Estas ciudades, denominadas “Sanka”, tenían la tarea de controlar y garantizar la calidad y el sabor tradicional de la bebida. La actividad de Zuisen Shuzo comenzó en el histórico castillo de Shuri, en Sakiyama, lugar donde el fundador de la destilería Kouei Kyan, el tercer hijo de un productor local de awamori, se inspiró en la fuente de piedra llamada “Zuisen”, situada en la segunda puerta del castillo. Fueron en particular los versos grabados en la fuente los que inspiraron al señor Kyan.
La la producción de los awamori de Zuisen Shuzo comienza con la selección de granos de arroz largo de tipo Indica, a los que se les retira la cutícula antes de las operaciones de lavado y cocción al vapor. En este punto se procede con la inoculación del hongo Koji negro, conocido científicamente como Aspergillus awamori, especie diferente del Koji utilizado en la producción de sake o shochu, descubierto precisamente en la isla de Okinawa y estrechamente ligado a la tradición del awamori. Este hongo inicia un proceso metabólico fundamental en el que el almidón contenido en el arroz se convierte en azúcares simples, que luego son transformados por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Una vez concluidas las dos fermentaciones, se procede con la destilación en alambiques y la posterior dilución del destilado hasta alcanzar el grado alcohólico deseado, que suele estar alrededor del 30% en volumen alcohólico. El ciclo productivo termina con la fase de maduración, que se lleva a cabo en parte en tanques de acero y en parte en tradicionales jarras de barro llamadas “kame”.
Los awamori producidos por la destilería Zuisen Shuzo se destacan por su su gusto suave y seductor, así como por los aromas delicados y característicos de especias y frutas dulces.
