Brunello di Montalcino 'Il Greppo' Biondi Santi 2020

El Brunello "Il Greppo" es una de las grandes excelencias de Italia, entre los vinos tintos más famosos del mundo y una estrella legendaria de la producción de Montalcino. Se le define como el padre de toda la denominación porque es quien dio a luz a la producción del famoso y renombrado Brunello di Montalcino. Demos un paso atrás y tratemos de entender cómo Biondi Santi, la histórica bodega, llegó a sentarse en el trono de la colina de Montalcino. Hasta 1825, el vino más famoso y apreciado en ese pequeño trozo de tierra toscana era el Moscadello, un blanco ligeramente dulce y de fácil beber. Fue precisamente en esos años cuando apareció en escena Clemente Santi, quien comenzó a interesarse y estudiar las características de un clon de la variedad de uva Sangiovese, el Sangiovese Grosso, llamado Brunello por los ciudadanos locales debido al intenso y oscuro color de su piel. La historia continuó en 1860 cuando Ferruccio Biondi-Santi, nieto de Clemente y legítimo hijo de Jacopo Biondi y Caterina Santi, comenzó a producir un tinto a base de esta uva que demostró rápidamente tener todas las cartas en regla para poder convertirse en algo extraordinario. Precisamente en esos años, la catástrofe provocada por el insecto de la filoxera golpeaba las vides y saqueaba las cosechas como una verdadera epidemia, devorando todo lo que encontraba a su paso. Así, los agricultores, asustados y aterrorizados por los daños del insecto, intentaron obtener un rápido retorno financiero de las nuevas vides, vendiendo los vinos tintos en el mercado de la manera más rápida posible. Ferruccio no estaba de la misma opinión y nadó contra la corriente. Pensaba que el vino era el amigo más fiel del tiempo y que solo con el paso de los años podría volverse grande. Así, vinificó en pureza el Sangiovese Grosso que cultivaba en su finca il Greppo y lo esperó durante mucho tiempo en la bodega hasta alcanzar su perfecto grado de maduración. Unos años después lo probó y asombró a cada ciudadano. Ese día quedó en la historia porque nació el primer y histórico Brunello, cuyas raíces permanecen para siempre ligadas a la familia Biondi Santi. Desde ese día, el prestigio y la fama de esta marca comenzó a aumentar de valor, gracias a intervenciones específicas, modernización de las técnicas y a la selección de los mejores cepas de Sangiovese.

El Brunello di Montalcino Biondi Santi nace de las prestigiosas viñas de Sangiovese Grosso cultivadas dentro de la finca homónima que se extiende sobre una superficie vitícola de 47 hectáreas. Los suelos galestrosos y ricos en esqueleto, el microclima único del lugar, la decidida oscilación térmica entre noche y día y ese sol mediterráneo que calienta el suelo durante más de la mitad del año han creado las condiciones perfectas para cultivar una uva de gran calidad. Las producciones se mantienen muy bajas, alrededor de 30-50 quintales por hectárea, y la cosecha se realiza manualmente, seleccionando racimo por racimo en las semanas centrales de septiembre. La uva, llevada a la bodega, se vinifica y se afina en barricas de roble de Eslavonia durante al menos 3 años. Termina su recorrido en botella, donde permanece en reposo durante al menos 4 meses.

El Greppo Brunello ilumina la copa con un color rojo rubí intenso con matices granates. En nariz resulta amplioy complejo, en el que sensaciones de pequeños frutos rojos, notas de rosa marchita, toques de vainilla, matices tostados, polvo de café y recuerdos de sotobosque bailan al unísono y dan origen a una melodía olfativa realmente emocionante. En boca muestra toda su fuerza y su potencia con elegancia y clase suprema. Cálido, persistente, suave, tánico y equilibrado: todo ello bordado a la perfección e integrado en una estructura decididamente armónica. Hay que probarlo al menos una vez en la vida, tal vez acompañándolo con un plato típico como los pici al ragú de cinta senese, o con jabalí y setas, tagliolini al trufa, pappardelle a la liebre o faisán con castañas y setas. La paz de los sentidos…