Champagne Brut Nature 'Chloé' Vincent Couche

El Champagne Nature "Chloé" de Vincent Couche es otro capítulo extraordinario firmado por este dinámico vigneron, por descubrir y redescubrir. Si el vino debe transmitir también pasiones y sensaciones emocionales, este es sin duda un portavoz.

La elección productiva de la bodega está históricamente ligada al Pinot Noir, cultivado en Buxeuil en un terreno calcáreo, arcilloso y margoso; pero, tras la sugerencia de Claude Bourguignon, también se han cultivado 3 hectáreas de propiedad de Chardonnay, esta vez en terrenos muy yesosos y situados cerca de Montgueux. El cultivo está certificado en orgánico y biodinámico y los trabajos, tanto en la viña como en la bodega, son lo menos intervencionistas posibles. Las uvas se vinifican rigurosamente por parcelas y la fermentación alcohólica se lleva a cabo de manera espontánea, a través de las únicas levaduras indígenas, en un 50% en tinajas de madera y el 50% en acero. El ensamblaje prevé el uso de 3 vins de réserve de diferentes añadas y nunca se añade sulfitos. Una vez realizada la refermentación en botella, el Champagne reposa sui lieviti al menos 24 meses sui lieviti y no se realiza ningún dosificación.

El Champagne Brut Nature "Chloé" a la vista es amarillo pajizo con reflejos dorados y con burbujas finas. En nariz emergen sensaciones minerales y yodadas, fruta roja, notas herbáceas y casi refrescantes. En boca es amplio, tenso, pero con la característica de realzar frescura y salinidad. Osad temperaturas de servicio ligeramente superiores a la media. Silencioso y de incurable seducción.