Champagne Dosage Zero Nature Vincent Couche

El Champagne Dosage Zero es producido por la maison Vincent Couche en la parte más meridional de la zona de las grandes burbujas, la pequeña Côte des Bar. Estamos en la tierra del Pinot Noir, en lo que es la zona menos famosa y geográficamente más apartada de todo Champagne. Aquí, expertos y valientes Recoltants, al mando de pequeñas realidades artesanales, como Vincent, han revitalizado estas últimas tierras a través de producciones, quizás no tan renombradas, pero de extrema calidad. Vincent trabaja la tierra respetando los principios agrícolas de la biodinámica, que se basan en un enfoque casi místico y holístico hacia el viñedo, prohibiendo toda forma de química y recurriendo a productos exclusivamente naturales. Vincent también cree que solo después de varios años de afinamiento sobre las lías, los Champagnes logran revelar su carácter y su esencia. Una prueba de ello es este Dosage Zero, madurado durante nada menos que 8 años sobre las lías y, como sugiere la tipología, no dosificado, por lo tanto producido sin adición de azúcares. A pesar de esto, resulta ser

El Dosage Zero proviene de un ensamblaje de Pinot Noir, en su mayoría al 65%, y Chardonnay, al 34%. Las dos variedades crecen en suelos diferentes: la noble uva de piel negra crece en los suelos calcáreos y arcillosos de Buxeuil, mientras que la otra variedad crece en los suelos yesosos de Montgueux. Se cosechan un poco antes para concentrar más la acidez y luego se prensan delicadamente en bodega. El mosto fermenta en madera, sin realizar la maloláctica. Las diferentes cuvées obtenidas de añadas distintas se ensamblan con gran maestría y se refermentan en botella según el Método Clásico/Champenoise. Un largo reposo de 8 años sobre las lías finas lo hace perfectamente maduro.

El Champagne Brut Nature de Couche muestra un color amarillo pajizo, tendente al dorado, con un perlage muy fino y delicado, que casi “acaricia y masajea” el paladar. La nariz tiene aromas que evocan la pequeña fruta roja del bosque, los cítricos maduros (naranja sobre todo), la corteza de pan, la crema pastelera, la vainilla, la almendra tostada y un ligero matiz ahumado. En el paladar domina una sensación cremosa y suave, dejando emerger una marcada impronta de frescura y mineralidad. Un sorbo que en conjunto muestra también una inesperada suavidad y redondez, a pesar de la falta de dosificación. También en la mesa se demuestra un verdadero comodín, capaz de acompañar aperitivos, primeros platos, segundos de carne o pescado con gran clase y elegancia!