Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime Mailly 2018
El Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime Mailly es un champán millesimado fino y elegante, nacido de la mezcla de Pinot Noir y Chardonnay. Equilibrado y suave en el paladar, con un final largo refrescado por una ligera vena mineral, en nariz expresa notas de fruta de pulpa blanca, cítricos, especias y corteza de pan. Ideal para beber como aperitivo sofisticado, acompañado de ostras y otros crudos de pescado.
El Champagne Extra Brut Grand Cru Millesime Mailly es un prestigioso Método Champenoise que impacta por su estilo refinado y profundo. Mailly representa la bodega cooperativa más pequeña y apreciada de toda la Champagne, famosa por la altísima calidad de sus espumosos. Los socios proveedores trabajan todos los viñedos Grand Cru en el único pueblo homónimo de Mailly, situado en la zona de Montagne de Reims, patria del Pinot Noir. El Extra Brut Millesime forma parte de la selección ‘Composition Parcellaire’, compuesta por Champagnes que nacen de un ensamblaje de uvas provenientes de todos los 35 lieux-dits cultivados por la bodega.
El Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime de Mailly consta de un ensamblaje de uvas Pinot Noir (75%) y Chardonnay (25%) cultivadas en el pueblo Grand Cru de Mailly sobre suelos compuestos por un subsuelo de yeso. Tras la cosecha manual, los racimos se prensan enteros de manera suave, con el mosto así obtenido que pasa por fermentación alcohólica y maloláctica a baja temperatura entre cubas de acero inoxidable y barricas de madera. Después de unos meses, la base espumante se embotella con la adición de la liqueur de tirage para la refermentación en botella según el Método Champenoise. El afinamiento sobre las lías se prolonga durante varios años y se lleva a cabo en fascinantes cuevas subterráneas excavadas en yeso. Transcurrido este periodo, se procede finalmente con el degorgement y el posterior dosage Extra Brut, con un contenido de azúcares residuales entre 2 y 3 g/l.
El Champagne Mailly Millesime Grand Cru Extra Brut es de color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados y elegante perlage. El bouquet aromático denota aromas de fruta de pulpa blanca, cítricos y ligeras matices de especias y corteza de pan. La cata, rica y plena, destaca una gran profundidad y frescura, así como un final persistente caracterizado por una ligera mineralidad.