Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' Philipponnat
El Champagne 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé de Philipponnat se abre con un bouquet de tilo y espino blanco, con un final que recuerda al pan caliente y a la manzana. El sorbo es de media intensidad y estructura, vertical y seco, con una bonita frescura y persistencia. Se afina al menos 36 meses sobre las lías, después de una parte de vinificación con método solera
El Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' de Philipponnat representa, en el signo de la pureza, el estilo de la histórica Maison de Mareuil-sur-Ay, fundada en el lejano 1522. Las etiquetas de la línea Perpétuelle son una Cuvée Prestige, elaborada con una selección de uvas de alta calidad provenientes de los viñedos clasificados como Premier o Grand Cru. La composición del ensamblaje prevé un porcentaje mayoritario de Pinot Noir, integrado por Chardonnay y un pequeño saldo de Meunier. Es un Champagne elegante e intenso, que gracias a un largo afinamiento sobre las lías y a un uso de vinos de reserva, ofrece un bouquet maduro y complejo, sostenido por la típica frescura mineral de un gran terroir.
El Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' nace en una Maison que ha sabido conservar a lo largo de los siglos el antiguo savoir-faire artesanal del arte del Champagne. Philipponnat gestiona un espléndido domaine de unas veinte hectáreas, con viñedos cultivados en los territorios comunales de los pueblos de Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny y Avenay. Es una cuvée de rostro clásico, elaborada con las mejores parcelas Premier Cru y Grand Cru de la Maison. Las uvas de las singulares viñas son prensadas de manera muy delicada y vinificadas por separado en tanques de acero inoxidable. Después de algunos meses de afinamiento, los vins clairs de la añada realizan parcialmente la maloláctica y son ensamblados con un porcentaje del 20-30% de vinos de reserva, envejecidos en barricas de madera con el método solera, de modo que le otorguen al Champagne una mayor madurez y complejidad expresiva. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Champenoise, con un periodo sur lattes de al menos 36 meses antes del dégorgement
El 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé es un Champagne dedicado a los amantes de botellas con carácter puro y esencial, que permiten apreciar la extraordinaria calidad y madurez de las uvas. Es la etiqueta perfecta para degustar como aperitivo, con mariscos o para acompañar aperitivos o un plato de sushi y sashimi. En la copa se presenta de color amarillo claro luminoso con ligeros reflejos dorados que iluminan su vestido. El perlage es delicado, de gran fineza y persistencia. En nariz expresa un bouquet refinado y elegante, con aromas de cáscara de lima, fragancias cítricas, aromas de flores de espino blanco, de azahar, aromas de fruta de pulpa blanca, de manzana verde, sensaciones de corteza de pan recién horneado. El sorbo es tenso y vertical, con una intensa profundidad gustativa, que se despliega armoniosamente con matices esculpidos de notable riqueza y persistencia aromática. El final es limpio y seco, con un cierre en notas salinas y de vibrante frescura.