Coenobium Monastero Trappiste di Vitorchiano 2024

El Coenobium es un vino blanco expresivo y fascinante, producido en el Monasterio de Vitorchiano por las monjas Trapenses, respetando métodos antiguos y tradicionales. Las monjas gestionan este monasterio en el Alto Lacio desde 1957 y, desde entonces, se sostienen vendiendo mermeladas, hortalizas, aceite y vino. De la colaboración con Giampiero Bea y siguiendo la visión ecológica de la encíclica Laudato si’ del papa Francisco, han nacido dos vinos blancos con un perfil agradablemente rústico que encarnan el estilo de vida humilde, simple y comunitario del Monasterio.

Las uvas de Trebbiano, Malvasía del Lacio y Verdicchio de las que se obtiene el vino blanco Coenobium provienen exclusivamente de los viñedos del Monasterio, arraigados en un terreno magmático rocoso llamado peperino y cultivados sin recurrir a tratamientos invasivos. El proceso productivo prevé una fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una breve pausa sobre las lías finas, sin recurrir a estabilizaciones forzadas. Así nace una expresión territorial sincera y expresiva, variable según la añada pero siempre caracterizada por una buena frescura y una gran agilidad de bebida.

El Coenobium Blanco es un himno a la vida simple y rural, a la alegría de estar juntos con amistad y espíritu de compartir. En la copa se presenta con un color pajizo y una ligera turbidez debido a la elección de no someter el vino a filtraciones invasivas. En nariz emergen notas marinas y minerales, unidas a una delicada complejidad de hierbas silvestres, flores de campo, heno, peras maduras, levaduras y humus. El sorbo revela frescura, dinamismo, agilidad y mineralidad y cuenta, sin filtros ni artificios, la sinergia, laboriosa y contemplativa a la vez, entre las monjas Trapenses y el terroir del Alto Lacio.