Cremant de Raphael Vins Pirouettes 2023
ArtesanalesEl Cremant de Raphael es un espumoso de sorbo tenso y refrescante que forma parte del proyecto Les Vins Pirouettes creado por el viticultor alsaciano Binner. Las uvas procedentes de variedades Pinot Blanco, Auxerrois, Riesling y Pinot Gris se prensan suavemente antes de la fermentación alcohólica espontánea. Luego se lleva a cabo la refermentación en botella según el Método Clásico y durante los siguientes 26 meses el vino permanece en reposo sobre las lías. El primer sorbo recuerda la mordida crujiente de una manzana, que luego transforma la nariz en toques de flores blancas y aromas de corteza de pan
El Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner es originario del pueblo de Ammerschwihr, una realidad con una histórica vocación vitivinícola en la frontera noreste con Alemania, de la cual se ve influenciado en cuanto al clima. La familia Binner ha estado históricamente comprometida con la producción de vinos: de hecho, se encuentran rastros históricos que sentarían las bases de su actividad desde 1770. Hoy poseen aproximadamente 11 hectáreas de viñedos, sabiamente cultivados por Christian, hoy la última generación trabajando de la familia que ha decidido seguir los dictados de la agricultura biodinámica, con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza.
Las filas del Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner crecen en un clima bien ventilado y, por lo tanto, nunca húmedo, lo que permite una completa y óptima maduración de las uvas. La cultivación de las vides es empinada, dado que se encuentran en terrazas que dificultan la intervención con cualquier maquinaria. La intervención en el viñedo se reduce al mínimo, con el fin de no interferir en las fases naturales de maduración de las
plantas. Una vez finalizada la cosecha manual, se lleva a cabo en la bodega una prensado lento y una fermentación espontánea con levaduras autóctonas en tanques de acero y se refermenta en botella según los dictados del Método Clásico.El Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner se presenta en la copa con un amarillo pálido y reflejos brillantes. En nariz desprende aromas de manzana verde, flores blancas de verano y alguna nota final de corteza de pan recién horneado; en boca se presenta fresco, fácil de beber y ágil para una degustación curiosa y delicada. Se combina perfectamente con mariscos, moluscos y tartar de pescado crudo; también es excelente con pastelería seca. Producto de sabores auténticos y genuinos que se reflejan en la copa y es óptimo para noches románticas y despreocupadas para disfrutar de un vino de calidad inigualable.