Spumante Metodo Classico 'Sui Generis' Cherubini
ArtesanalesEl Espumoso Método Clásico "Sui Generis" de Cherubini es un Chardonnay en pureza, seco y envolvente, rico en aromas florales que refrescan el paladar junto a intensos matices exóticos. La fermentación alcohólica espontánea se lleva a cabo en tanques de cemento, y después de un envejecimiento de 36 meses se realiza el degüelle y el reabastecimiento con el mismo vino
El Cherubini Método Clásico Brut Nature ‘Sui Generis’ constituye un espumoso de preciosos equilibrio y elegancia, fruto de una visión productiva espontánea y genuina. Se trata probablemente de la etiqueta más accesible de Cherubini, configurándose como la tarjeta de presentación de la bodega dirigida por Mattia Corbellini. En las vinificaciones, este viticultor artesanal de Brescia adopta exclusivamente cubas de cemento por dos motivos fundamentales: la capacidad de no sobrecalentarse durante la fermentación, preservando así los aromas del vino y evitando el desarrollo de olores no deseados, y por su total neutralidad aromática respecto al líquido.
El Espumoso Método Clásico ‘Sui Generis’ Brut Nature Blanc de Blancs de la realidad espumantística Cherubini proviene únicamente de uvas Chardonnay, cultivadas en suelos arcillosos con abundante presencia de rocas calcáreas. Después de la cosecha manual, los racimos son sometidos a una prensado suave, con el mosto así obtenido que se canaliza en cubas de cemento para la fermentación alcohólica espontánea de aproximadamente 20 días, a la que sigue un breve periodo de descanso antes de la toma de espuma según el Método Clásico, con un afinamiento mínimo de 36 meses sobre las lías en botella. La consiguiente degüelle se realiza manualmente y las botellas se rellenan con el mismo vino. A lo largo de todo el proceso de elaboración, la masa no se somete a ninguna operación de clarificación y estabilización.
El ‘Sui Generis’ Espumoso Método Clásico Blanc de Blancs Brut Nature de Cherubini es de color oro pálido con burbujas finas y persistentes. En nariz se perciben refrescantes aromas florales que se encuentran con intensos matices minerales y de fruta exótica. Tenso, decidido y elegante el sabor, de excelente frescura y correspondencia gusto-olfativa.