Spumante 'Puro' Movia 2020

El "Puro" de Movia es un vino espumoso eterno, asimilador de energía en el tiempo y con el deseo de permanecer constantemente vivo.

Las uvas Chardonnay y Ribolla Gialla de las cuales se obtiene el espumoso crecen en suelos de Flysch del Collio, con capas de margas y areniscas. El "Puro" nace de la cosecha tardía y manual de las uvas, que pasan un breve tiempo desde la viña hasta la bodega. La fermentación alcohólica se inicia a través de los levaduras indígenas, se prevé una maceración en las pieles de un día seguida de una delicada presión del mosto en fermentación, que se completa en barrica. El vino de las dos variedades de uva reposa en contenedores de madera durante 4 años para alcanzar la plena madurez, salubridad y estabilidad. Una vez realizada la mezcla, el vino se embotella y la refermentación se lleva a cabo con la única adición de mosto de las mismas uvas y sus levaduras indígenas. Después de un período de crianza de 2 años sobre las lías, no se realiza degorgement ni dosificación por parte de la bodega. La estructura de este increíble espumoso secontinuamente sostenida por la crianza sobre las lías que ocurre constantemente en el tiempo ya que la botella reposa invertida sobre sí misma. Elección que permite un diálogo continuo entre el vino y sus sedimentos. No envejece y se renueva.

Particularidad a subrayar: continuar conservando el espumoso invertido. Antes de servirlo, hay que asegurarse de haberlo enfriado adecuadamente. Después, será necesario contar con un cesto de agua helada en el que realizar un verdadero degorgement sumergiendo el cuello de la botella hacia abajo. De esta manera, el corcho será expulsado, con un pequeño ayuda de la mano, y con él se eliminarán todos los sedimentos eventuales. Atención, una vez abierta, basta un breve instante en el que la botella debe permanecer invertida en el agua para eliminar el residuo; después de eso, se podrá comenzar el servicio. ¡Mano firme!