Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2023

El Pecorino d’Abruzzo de Terraviva representa una etiqueta de notable fluidez y tipicidad, fruto de un enfoque productivo sostenible. Estamos en Tortoreto, en la provincia de Teramo, en un territorio estrecho entre el Gran Sasso y el Mar Adriático. Esta particular localización geográfica determina el peculiar microclima derivado de la unión entre los fríos vientos provenientes del Appennino y las suaves brisas marinas. En este contexto ambiental, la bodega Terraviva cultiva 22 hectáreas de viñedos completamente certificados como orgánicos desde 1998, dedicados a las variedades autóctonas de Abruzzo.

El Pecorino d’Abruzzo de Terraviva nace de uvas Pecorino cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica certificada, integrados con prácticas de biodinámica. Las plantas se cultivan en pérgola y se asientan en suelos predominantemente calcáreo-arcillosos. Durante la primera década de septiembre se procede a la cosecha manual en pequeñas cajas, con los racimos que se transfieren a la bodega para la operación de despalillado seguida de la suave prensado de las bayas. Después de una breve decantación espontánea en tanques de acero inoxidable, los únicos levaduras indígenas operan la fermentación alcohólica a temperatura controlada, al final de la cual la masa reposa durante 6 meses siempre en acero antes del embotellado.

El Pecorino d’Abruzzo de la realidad vitícola Terraviva es de color amarillo pajizo brillante. El olfato evoca complejos aromas de cítricos y flores silvestres, sostenidos por agradables recuerdos herbáceos. Fresco y sabroso en el paladar, con una progresión larga, ligera y armoniosa. Debido a sus atributos sensoriales, esta botella representa un excelente acompañamiento para primeros y segundos platos de mar, pero también para quesos no excesivamente curados o variados antipasti de tierra.