Pentima Bianco Ribelà 2022

El Bianco Pentima es un vino profundo y complejo, proveniente de una única parcela con vides de 60 años. Ribelà es un proyecto nacido de la pasión de Chiara y Daniele, y de la valorización de un territorio con un gran potencial vitivinícola como el de los Castelli Romani, contando con la asesoría del enólogo Danilo Marcucci. Respeto por la viña y por la naturaleza en general, por esto la decisión de seguir los preceptos de la biodinámica y de vinificar solo con levaduras indígenas, prohibiendo clarificaciones o filtraciones. Una realidad joven que por esto impacta aún más por el nivel cualitativo de los líquidos producidos.

El Pentima es un vino producido a partir del 100% de uvas de antiguos clones de Malvasia. Las uvas provienen de una única parcela con vides plantadas en 1958, y que se asientan en suelos más rojos y arcillosos en comparación con el resto de las viñas. El nombre Pentima proviene del valle en el que se encuentra la bodega, ya presente en el pasado en los mapas históricos. En la viña se procede con la recolección manual de las uvas, que después de una cuidadosa selección son despalilladas. En bodega se procede con fermentación espontánea y maceración de siete días sobre las pieles, para dar profundidad al líquido. El afinamiento se lleva a cabo en barricas de castaño local de 6 hectolitros. Ninguna clarificación ni filtración.

El vino Pentima riega la copa con su vestido amarillo intenso, también debido a la breve maceración. Nariz embriagadora, involucra desde la primera olfacción proponiendo en sucesión ráfagas de fruta madura, como melocotón y melón, además de claros recuerdos minerales, que recuerdan a la piedra de sílex frotada. Sorbo espléndido, une la riqueza de la fruta a una salinidad desbordante y refinada, que alarga considerablemente la persistencia del líquido. Sabroso pero nunca redundante, se distingue claramente de la homologación y regala una bebida diferente, absolutamente por descubrir. Único