Pinot Noir 'Sophie' Schaal 2024
Artesanales
Orgánicos y biodinámicosEl Pinot Noir de Sophie Schaal es un vino refinado e intenso. Las uvas tienen raíces muy profundas y crecen en suelos calcáreos, ricos en nutrientes que contribuyen a concentrar el jugo. En la etiqueta se representan dos círculos que se entrelazan, uno de color carmesí y el otro hecho de líneas concéntricas. El primero muestra el color del Pinot Noir cuando fermenta, mientras que el segundo representa la arquitectura de los taninos. En el centro, donde se entrelazan, está el equilibrio perfecto entre estructura y elegancia. En nariz es complejo con aromas de fruta negra madura, toques tostados y notas de sotobosque. La bebida es armónica, equilibrada entre la plenitud del jugo y taninos sutiles, con una refinada frescura. Excelente en combinación con carnes rojas, o con platos de la cocina de Medio Oriente como un tajín de cordero y cuscús
El Pinot Noir de Sophie Schaal nace en Alsacia, precisamente en Hunawihr, a unos kilómetros al norte de Colmar. Aquí se encuentra el Domaine Schaal que Sophie funda junto a su marido después de un viaje a Sudáfrica, experiencia que cambiará profundamente la visión enológica de ambos. En 2020 debuta con su propia línea de etiquetas, entre las que se encuentra este Pinot Noir. Originaria de Borgoña, Sophie conoce bien esta variedad que en Alsacia da lugar a vinos más afrutados y jugosos en comparación con los borgoñones, con taninos más finos y una frescura más marcada.
Sophie Schaal cultiva su Pinot Noir siguiendo el régimen biológico, método con el que logra preservar la pureza de las uvas y la biodiversidad de los terrenos. En el viñedo no se utilizan productos químicos ni pesticidas, permitiendo así que la variedad exprese al máximo sus características, además de las del terroir. La vendimia se realiza manualmente con una selección cuidadosa de los racimos. En la bodega, la fermentación alcohólica ocurre de forma espontánea, con levaduras indígenas, en tanques de acero, mientras que el envejecimiento continúa durante 10 meses en barricas de roble. Durante la vinificación no se realiza ninguna clarificación, con el fin de preservar la identidad de la variedad y la elegancia típica del Pinot Noir.
ninguna clarificación, con el fin de preservar la identidad de la variedad y la elegancia típica del Pinot Noir.A la vista, el Pinot Noir de Sophie Schaal se distingue por un color rojo rubí intenso con reflejos granates. El bouquet es complejo e intenso: se abre a aromas de frutos del bosque jugosos, como mora, cereza y grosella negra, para luego evolucionar hacia notas tostadas y especiadas derivadas de la madera, con toques de vainilla y clavos de olor, acompañados de una ligera nota picante y de matices almizclados en el final. En boca es suave y bien equilibrado, con taninos delicados que acompañan el sorbo brindando profundidad. El final se caracteriza por una frescura persistente que confiere elegancia y impulso. Estas características lo hacen extremadamente versátil en los maridajes y es perfecto para los platos más tradicionales a base de caza, pero también con platos más especiados como el pollo al curry
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