Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
El "Così è Col Fondo" de Bellenda es un Prosecco de Valdobbiadene hecho según el antiguo método que prevé la refermentación del vino en botella que ocurre en la primavera siguiente a la cosecha con la adición de parte de mosto de la misma cosecha. El sedimento natural de las levaduras en el fondo de la botella lo hace ligeramente turbio en la copa y lo enriquece en nariz con notas más fragantes que se complementan bien con las varietales de manzana, lichi y durazno blanco
El “Cosí è Col Fondo” es el Prosecco de Valdobbiadene en su versión más antigua y artesanal, reeditado por la Cantina Bellenda en homenaje a la tradición del territorio. Antes de la introducción de la espumantización en autoclave, el Prosecco se producía con la refermentación natural en botella. La presencia de las levaduras exhaustas en el fondo hace que la apariencia del vino sea ligeramente turbia. En nariz es seco y decidido, con aromas fragantes de fruta blanca y toques de fruta exótica. El sorbo es de vivaz frescura, tenso y vertical, con un cierre agradablemente salado.
El Prosecco de Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia “Così è Col Fondo” es una botella que tiene el sabor genuino del pasado. Se produce con Glera en pureza, cultivada en la zona de Carpesica, caracterizada por un suelo calcáreo-arcilloso rico en esqueleto, generado por la morrena del antiguo glaciar del Piave. Las viñas se encuentran a una altitud de aproximadamente 180 metros sobre el nivel del mar, con exposición al sur y suroeste y se cultivan en Sylvoz. El clima fresco, ventilado y con buenas oscilaciones térmicas, contribuye a madurar uvas sanas y aromáticamente ricas. Después de la prensado suave y la decantación estática del mosto, se procede a la clásica vinificación en blanco en tanques de acero inoxidable. La refermentación en botella se lleva a cabo con la adición de mosto y se desarrolla naturalmente en primavera con el aumento de las temperaturas.
El Rifermentato in bottiglia “Così è Col Fondo” es un Valdobbiadene Prosecco muy apreciado por su carácter franco y directo, por su capacidad de llevar en la copa las características del terroir y los sabores primarios de la uva Glera en su esencial pureza expresiva. Se puede elegir beberlo sin agitarlo, dejando las levaduras en el fondo, o llevarlas en suspensión invirtiendo la botella antes de abrirla. En la copa se presenta de color amarillo claro con la típica turbidez de los refermentados en botella. En nariz expresa aromas florales, aromas de fruta blanca y de corteza de pan. En boca tiene un ataque fresco y decidido, que se despliega en un centro de boca maduro de durazno blanco y lichi. El final es salado y mineral.