Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2023

El Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore "Cuvée del Fondatore" Valdo es un espumoso millesimado que representa el vértice cualitativo de toda la producción de la bodega. La vinificación es particular, y prevé para el Chardonnay un trabajo en madera que contribuye a otorgar al blend final – donde el indudable protagonista sigue siendo el Glera – un cierto carácter, potenciando la amplitud y la extensión del perlage en boca. También en nariz se percibe un perfil original e intenso, en el que son las notas especiadas y mantecosas las que remiten al período de descanso en madera y sobre las lías. Para probar cuando se quiere concentrar en un Prosecco de indudable calidad. 

Septiembre, manualmente, y los granos obtenidos de la despalillado de los racimos se presionan suavemente. La primera fermentación ocurre en tanques de acero, con un descanso en barrica de madera para el Chardonnay; la posterior toma de espuma se realiza en autoclave, según el Método Martinotti "largo", por un total de 12 meses sobre las lías. Después del embotellado y antes de la comercialización, la Cuvée reposa en vidrio por otros seis meses.

Este Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut "Cuvée del Fondatore" Valdo se presenta a la vista con un color amarillo pálido, atravesado por algunas estrías más doradas; la textura del perlage es fina, y la persistencia es de buena duración. El abanico de notas que envuelven la nariz presenta toques de fruta de pulpa blanca bien madura, enriquecida con matices de vainilla y ligeros recuerdos a avellanas. En boca es de cuerpo medio, aterciopelado y cremoso, con un sorbo que hace emerger un alma afrutada y fresca al gusto. Una botella entre las más importantes realizadas por la bodega, dedicada al gran Sergio Bolla, quien