Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2024
El Prosecco de Valdobbiadene Brut "Cuvée del Fondatore" es la excelencia de la bodega Valda, dedicada al fundador Sergio Bolla. Se trata de un espumoso obtenido con el Método Charmat largo de una cuvée compuesta por un pequeño porcentaje de Chardonnay envejecido en barrica. El perfil aromático incluye notas de vainilla, mantequilla, almendras y avellanas
El Brut Prosecco de Valdobbiadene Superiore “Cuvée del Fondatore” Valdo es un espumoso de cosecha que representa el punto más alto de calidad de toda la producción de la bodega. La vinificación es particular, y prevé para la Chardonnay un trabajo en madera que contribuye a dar al blend final – donde el indudable protagonista sigue siendo el Glera – un cierto carácter, potenciando la intensidad y la amplitud del perlage en boca. También en nariz se percibe un perfil original e intenso, en el que son las notas especiadas y mantecosas las que nos llevan al periodo de reposo en madera y sobre las lías. Para probar cuando se quiere concentrar en un Prosecco de indudable calidad.
La “Cuvée del Fondatore” firmada por Valdo es un Prosecco de Valdobbiadene Superiore Brut que nace de un blend donde, junto a un 90% de Glera, encontramos también un pequeño porcentaje de Chardonnay. Nos encontramos en terrenos compuestos principalmente de arcilla sobre un subsuelo de margas arenosas, a una altura sobre el nivel del mar de aproximadamente 250 metros. Las uvas se recogen en la segunda mitad de septiembre, manualmente, y los granos obtenidos de la despalillado de los racimos se prensan suavemente. La primera la fermentación se lleva a cabo en tanques de acero, con un reposo en barrica de madera para la Chardonnay; la posterior toma de espuma se realiza en autoclave, según el Método Martinotti “largo”, por un total de 12 meses sobre las lías. Después del embotellado y antes de la comercialización, la Cuvée reposa en vidrio durante otros seis meses.
Este Prosecco de Valdobbiadene Superiore Brut “Cuvée del Fondatore” Valdo se presenta a la vista con un color amarillo pálido, atravesado por algunas estrías más doradas; la textura del perlage es fina, y la persistencia es de buena duración. El abanico de notas que envuelve la nariz presenta toques de fruta de pulpa blanca bien madura, enriquecida por matices de vainilla y ligeros recuerdos a avellanas. En boca es de cuerpo medio, aterciopelado y cremoso, con un sorbo que hace emerger un alma afrutada y fresca al gusto. Una botella entre las más importantes realizadas por la bodega, dedicada al gran Sergio Bolla, quien, más que nadie, creyó en las potencialidades de las burbujas venecianas, llevándolas al éxito ya en la posguerra.