Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Col Fondo Sui Lieviti' Adami
El Prosecco de Valdobbiadene "Col Fondo" de Adami es un espumoso refermentado en botella, sin degüelle, con presencia de levaduras en el fondo. De aspecto ligeramente turbio y con burbujas brillantes y finas, se caracteriza por aromas de corteza de pan, notas frescas de cítricos, fruta de pulpa blanca y recuerdos de levadura. En boca es ligero, muy fresco y seco, con un trago vivaz y muy fluido.
El Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature "Col Fondo Sui Lieviti" de Adami es un referente absoluto de la tipología, así como un refermentado en botella distintivo y de bella complejidad. La historia de la familia Adami tiene raíces profundas, ya que la fundación de la bodega data de 1933 y desde entonces la idea de unir tradición a una constante búsqueda de calidad siempre ha estado en el centro de los objetivos empresariales. Hoy la bodega, que cuenta con 13 hectáreas de viñedos y una producción considerable de botellas, está dirigida por Franco y Armando Adami, quienes también están comprometidos con el consorcio de tutela del Prosecco, dado que la amplia producción distribuida en la zona (y no solo) ha dado lugar a numerosos productos poco significativos y de escasa adherencia territorial. Las viñas, bastante difíciles, ponen a prueba a los viticultores, pero saben recompensar a quienes las tratan con atención y esmero, como en el caso de la familia Adami. Una institución.
El Brut Nature "Col Fondo Sui Lieviti" se obtiene de uvas Glera en pureza, cultivadas en el área del Prosecco de Valdobbiadene y provenientes de viñas que se asientan en terrenos colinosos con fuertes pendientes y exposiciones al sur. Si en la viña se presta máxima atención a la madurez de las uvas y al control de los rendimientos, en la bodega se continúa con fermentación a temperatura controlada y crianza y reposo sobre las lías nobles en acero durante tres meses. La toma de espuma se realiza según el método tradicional utilizado en las colinas trevigianas desde hace muchas generaciones, es decir, el de la refermentación en botella.
El Prosecco "Col Fondo" de Adami se presenta en la copa con un color amarillo pajizo y burbujas finas y persistentes. Nariz cambiante y compleja para la tipología, que despliega aromas de corteza de pan, manzana golden, cáscara de cítricos y notas ligadas a la crianza sobre las lías. El sorbo puede ser al mismo tiempo convivial y complejo, dotado de una bebibilidad compulsiva y de un final sabroso que invita a un nuevo sorbo. Gioioso.