Riesling 'Semicolon' Nikolaihof 2022

El Riesling ‘Semicolon’ de la bodega Nikolaihof lleva en su nombre un signo de puntuación para contar un Riesling que une dos mundos: la tradición de Wachau y el impulso experimental de Nikolaus Saahs y Katharina Salzgeber. La idea es encontrar nuevas formas de contar la frescura de un gran terroir austriaco. Un tercio de la masa fermenta en racimo entero antes de un largo reposo en barrica, un camino que aleja el vino de los códigos clásicos de la variedad para buscar su expresión más pura. La nariz evoca membrillo y flores secas, el paladar es tenso y profundo, con una salinidad que acompaña un risotto de espárragos silvestres