'Sinchè' Cascina Ebreo 2021

"Sinchè" es una versión intensa y aromáticamente rica, que nace en el territorio de las Langhe, donde se encuentra la Cascina Ebreo. Es un blanco que conquista por la complejidad y la profundidad del gusto, destacando sobre todo las cualidades de densidad de aromas y persistencia. La elección de un largo afinamiento en madera contribuye a enriquecer el vino de estructura y amplitud, resaltando las fascinantes facetas aromáticas de la variedad y un sorbo envolvente, largo y persistente. Es un blanco de personalidad fuerte y decidida, que declara desde el principio una particular vocación gastronómica, para maridar con platos importantes.

El vino "Sinchè" se produce en la pequeña finca de Peter Weimar. La Cantina Ebro se encuentra poco lejos de Barolo. Las dos hectáreas de viñedo fueron replantadas a principios de los años 90 con las variedades de uva tinta típicas del territorio, Barbera y Nebbiolo a las que se añadió el internacional Sauvignon Blanc. Una elección bastante inusual, pero que ha resultado acertada, sobre todo para el modelo de vinificaciónelegido. La idea, de hecho, era producir un gran blanco de cuerpo y estructura importantes, muy rico y expresivo desde el punto de vista aromático. Uvas de alta calidad y perfectamente maduras, una vinificación respetuosa y un paciente proceso de maduración, han conducido a realizar una etiqueta que se ha impuesto entre los aficionados precisamente por su carácter de absoluta originalidad.

El Sauvignon "Sinchè" nace de una fermentación espontánea en cubas de acero con levaduras indígenas. En la copa se presenta de color amarillo dorado brillante. El perfil olfativo es intenso y complejo, con aromas de hierbas aromáticas, aromas de cítricos maduros, fruta amarilla y fruta tropical. El sorbo es amplio, denso y rico, con aromas profundos y persistentes, que cierran de manera armoniosa, hacia un final de gran equilibrio gustativo.