Soave 'Vecchie Vigne' Tenuta Sant'Antonio 2021
El Vecchie Vigne de Tenuta Sant'Antonio es un Soave que se deja madurar durante 6 meses en tonneaux franceses, regalándonos un bouquet intenso que abarca desde notas florales hasta recuerdos de piedra de chispa e hidrocarburos. El sorbo se sostiene por una buena salinidad y frescura, con un buen cuerpo y un equilibrio que hace que la bebida sea realmente muy agradable.
El Soave "Vecchie Vigne" de la Tenuta Sant’Antonio es un blanco de estilo tradicional veneciano, que representa la selección dentro de la calidad. Proviene de un cru, un pequeño viñedo en el Monte Ceriani que tiene más de treinta años. Se trata, por lo tanto, de una verdadera historia de la zona de Soave que cuenta la bodega Sant’Antonio, propiedad de los hermanos Castagnedi. Guiados por una sincera y fuerte pasión por el vino, nacida entre los viñedos paternos, están orientando cada vez más su trabajo hacia un método lo más cercano posible a la naturaleza, que respete y valore al máximo el medio ambiente. Se recurre a cubiertas vegetales, uso de compost vegetal, soluciones naturales para las fitopatologías y se seleccionan las levaduras de uvas de producción propia.
"Vecchie Vigne" es el Soave producido por la bodega Tenuta Sant’Antonio, obtenido de uva Garganega en pureza. La cosecha se realiza estrictamente a mano. Tras la recolección, las uvas se someten a una maceración en frío. La fermentación la alcohólica se lleva a cabo en contenedores de acero inoxidable a bajas temperaturas por obra de levaduras seleccionadas por la propia bodega y alimentadas con nutrientes orgánicos. En la fase de vinificación se mantienen las lías finas, las cuales se reponen periódicamente en suspensión mediante la técnica del batonnage. El afinamiento se lleva a cabo en tonneaux de roble francés, donde el vino permanece durante aproximadamente seis meses. La limpieza de las lías finas se realiza solo unos días antes del embotellado, para enriquecer al máximo el vino con su propia personalidad.