Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
El Espumante Método Clásico Extra Brut “Dodici” de Buvoli es un verdadero caballo de raza, producido por una de las empresas espumantes más innovadoras de Italia, donde se ama tanto el Pinot Noir que se le rinde homenaje incluso en el nombre. Un vino muy complejo, que madura durante varios años sobre las lías y desarrolla un parque aromático de gran efecto, con notas de manzana asada, frutos secos tostados y elegantes aromas de pastelería. El sorbo es tenso, la burbuja muy fina y persistente, realmente una combinación perfecta para grandes platos de mariscos
Marco Buvoli de la bodega L’Opificio del Pinot Nero presenta el Spumante Método Clásico Extra Brut ‘Dodici’, una burbuja de extraordinaria complejidad y profundidad expresiva elaborada a través de un largo reposo sobre lías en botella de 12 años, de ahí el nombre. Marco è un artista de la espumantización que con pasión visceral trabaja el Pinot Nero en Gambugliano, en los Colli Vicentini, obteniendo valiosos Métodos Clásicos de identidad bien definida que se sitúan entre las mejores expresiones de burbujas artesanales de toda Italia.
El Spumante Método Clásico ‘Dodici’ Extra Brut de Buvoli es un 100% Pinot Nero cultivado según los principios de la agricultura biológica y de la biodinámica en el fresco clima prealpino de los Colli Vicentini, caracterizado por notables oscilaciones térmicas diarias. Se trata de un ensamblaje de diferentes añadas con una adición de vino de reserva del Método Solera. En general, los racimos se recogen a mano, se seleccionan cuidadosamente y luego se prensan de manera suave, con el mosto así obtenido que se coloca en cubas de acero para la fermentación alcohólica espontánea. Una parte de la masa se deja madurar en barricas de madera de acuerdo al Método Solera. Una vez realizado el ensamblaje de las diferentes partidas, la cuvée se coloca en botella para la refermentación según el Método Clásico, con bien 12 años de afinamiento sobre las lías antes del degüelle y del dosaje Extra Brut.
En la copa, el ‘Dodici’ Buvoli Spumante Extra Brut Método Clásico se presenta con un intenso color amarillo dorado de burbujas elegantes. Peculiares y articulados los aromas de manzana cocida, flores secas y mantequilla que se encuentran con sensaciones de panificación y notas de frutos secos como la almendra y la avellana. En boca resulta muy fresco y tenso, con una finísima burbuja que acompaña el final seco, salino y de asombrosa persistencia