Spumante Metodo Classico Pas Dosè Cavalleri 2020

El Pas Dosè de Cavalleri es un Millesimato que ofrece a los aficionados la posibilidad de apreciar de manera clara la limpia esencia de la personalidad de la añada. La ausencia de dosificación azucarada en la liqueur d’expedition, destaca las características de las uvas y el equilibrio natural entre la suavidad de la fruta y la frescura. Es un Chardonnay en pureza de rara elegancia y finura, tenso y vertical, que se abre a una notable complejidad aromática, enriquecida por refinadas notas evolutivas y matices terciarios.

El Pas Dosè de Cavalleri es un espumante para quienes aman el Método Clásico que no concede nada a las fáciles complacencias, concentrando toda la atención en la extraordinaria calidad de la materia prima. Cavalleri cultiva sus viñas de Chardonnay en las suaves colinas morenicas de la zona de Erbusco, justo en el centro del territorio de Franciacorta. Los suelos ricos en guijarros y detritos de origen glacial y el clima templado, siempre ventilado, permiten una perfecta maduración de las uvas con perfiles de particular finura, ideales para realizar bases espumante. Los mejores racimos de Chardonnay de la finca son llevados a la bodega y prensados de manera muy delicada, para extraer solo el mosto flor. La fermentación se lleva a cabo en tanques de acero en un 75% y el restante 25% en maderas de varias dimensiones. Después de la creación de la cuvée, el vino refermenta en botella según el Método Clásico con una crianza sobre lías de 40 meses.

El Pas Dosè de Cavalleri es un Millesimato que nace, ante todo, en la viña. Las uvas provienen, de hecho, solo de viñedos de más de 30 años de edad, cultivados en laderas soleadas expuestas al sureste. Los bajos rendimientos en la viña y una rigurosa selección solo de los racimos más maduros, permiten crear un dosaje cero de alta gama, capaz de combinar maravillosamente frescura y complejidad. En la copa se presenta con un color amarillo claro con reflejos luminosos y un perlage muy fino y continuo. Sus aromas destacan por su gran limpieza, con notas florales, toques de corteza de pan y pastelería, sensaciones frutales y especiadas. El sorbo, profundo y recto, se hunde rigurosamente con un rico matiz aromático, sostenido por una vibrante frescura. El cierre es agradablemente salado, largo y persistente. La etiqueta de la pureza absoluta, dedicada a quienes desean degustar el sabor de la añada.