Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
ArtesanalesEl Espumoso Método Clásico "Exceptis" de Cherubini es un Pinot Noir en pureza, que libera matices ligeramente ámbar. Un sorbo estructurado y decidido con intensas notas minerales. Las uvas se recogen a mano y se someten a un ligero prensado, la toma de espuma se realiza con aproximadamente un 15% de vino de reserva conservado en barricas, sin filtraciones. Después de un envejecimiento de 24 meses se procede con el degüelle y el relleno con el mismo vino
El Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ es capaz de mimar el olfato y el paladar con su carácter evocador y seductor. Aunque se encuentra justo fuera de los límites de la zona de Franciacorta, la producción de la realidad vitícola Cherubini tiene poco que envidiar a espumantes mucho más renombrados que pueden ostentar la DOCG. Detrás de ella está el amor, la competencia y la pasión de Mattia Corbellini, viticultor de Brescia que se ha propuesto el objetivo de producir en total ausencia de filtros y manipulaciones invasivas.
El Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ de Cherubini se elabora a partir de uvas Pinot Nero, cultivadas entre las colinas brescianas en suelos arcillosos caracterizados por una abundante presencia de rocas calcáreas. La cosecha se realiza a mano en cajas y los racimos se prensan directamente enteros de manera suave, con el mosto así obtenido que pasa a fermentación alcohólica espontánea en tanques de cemento gracias a la intervención de las únicas levaduras presentes en los
granos y en el ambiente de bodega. Posteriormente, la masa se añade con un 15% de vino de reserva conservado en barrica y luego se coloca en botella para la segunda fermentación según el Método Clásico, con 24 meses de reposo sobre las lías. Después del dégorgement manual, las botellas se rellenan con el mismo vino, sin dosificación, y durante todo el proceso de elaboración el líquido no sufre ninguna clarificación, estabilización ni filtración.El Blanc de Noirs ‘Exceptis’ Cherubini Spumante Metodo Classico tiene un intenso color amarillo dorado con reflejos ámbar, con burbujas finas y duraderas. El olfato se abre a notas de pequeños frutos rojos y flores, enriquecidas con recuerdos de corteza de pan y decididos soplos minerales. El gusto destaca por su estructura, fuerza e intensidad, sin embargo, no carece de una vivaz frescura que contribuye a la dinámica del sorbo.