Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
El Espumante Método Clásico Extra Brut “Nove” de Buvoli es un vino de gran carácter, un Pinot Noir en pureza producido por un espumante veneciano que dedica su trabajo a esta variedad, con amor y dedicación. El perfil aromático es sorprendente: notas evolucionadas de cítricos, luego sotobosque, nuez y ligeros matices dulces y ahumados en el final. En boca presenta un carácter ligeramente oxidado, pero bien integrado, que se complementa con la complejidad que se revela en el paladar. Elegante, excelente con refinados risottos
El Spumante Metodo Classico ‘Nove’ Extra Brut de Marco Buvoli representa una etiqueta artesanal de sublime pureza y clase producida en muy pocos ejemplares selectos, cuantificables en unas pocas centenas de botellas. Pasión, competencia y dedicación constituyen los ingredientes que han permitido a Marco hacerse un lugar de honor en el panorama de los Metodo Classico artesanales italianos.
Marco Buvoli L’Opificio del Pinot Nero Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Nove’ proviene únicamente de uvas Pinot Nero cultivadas siguiendo los dictados de la agricultura biológica y biodinámica. Esta etiqueta se elabora a partir de un ensamblaje de vinos de diferentes cosechas, en parte trabajados en madera según el Método Solera. La práctica de vinificación siempre prevé una recolección manual de los racimos, acompañada de una rigurosa selección, y la consiguiente prensado suave destinado a extraer únicamente el mosto flor. Todas las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a la única intervención de las levaduras indígenas y después del ensamblaje de la base espumante se procede con la segunda fermentación en botella según el Método Clásico. El afinamiento sur lie se prolonga durante 9 años, de ahí el nombre de esta etiqueta, al final de los cuales se realiza el degüelle y el consiguiente dosaje Extra brut.
El ‘Nove’ Spumante Metodo Classico Extra Brut Buvoli es de color amarillo dorado con burbujas finas. Del cáliz emergen amplios y característicos aromas de limón en confitura, piña deshidratada, genista, nuez, sotobosque, hierbas aromáticas y miel, marcados por toques ahumados. Sabor elegante y complejo, con una burbuja fina y delicada y un carácter agradablemente oxidativo. El largo cierre insiste en notas de fruta seca y frescas sensaciones de cítricos. El mismo Marco Buvoli recomienda degustar este espumante no demasiado frío en una copa amplia, así para resaltar sus mil matices.