Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
ArtesanalesEl Espumante Método Clásico "Subsidium" de Cherubini se distingue por su profundidad de aromas, en la que destacan las notas oxidativas, y por su paladar rico y estructurado, acompañado de una mineralidad persistente. Las uvas Chardonnay y Pinot Noir se vinifican por separado en tanques de cemento, donde fermentan por acción de levaduras indígenas. A continuación, el ensamblaje y la toma de espuma se realiza con un afinamiento de 60 meses, que termina con el degüelle y el reenvase con el mismo vino
El Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature representa un exquisito y complejo espumoso producido por la bodega artesanal del bresciano Cherubini. La finca se encuentra más allá de los límites orientales de Franciacorta, a pocos kilómetros del centro de Brescia, donde los viñedos dedicados al Pinot Nero y al Chardonnay se benefician de la matriz arcillosa-calcárea de los suelos, así como del clima fresco con importantes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Estos parámetros permiten un notable acumulación de precursores aromáticos y una mayor conservación de ácidos orgánicos, características que a su vez son esenciales para la realización de grandes espumantes.
El ‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico consta de un ensamblaje equivalente de Pinot Nero y Chardonnay, cultivados de manera sostenible en suelos arcillosos ricos en cal. Después de la cosecha manual, que se realiza entre finales de agosto y principios de septiembre, el Pinot Nero se prensa entero muy ligeramente mientras que el Chardonnay se somete a la clásica prensado suave y las uvas se vinifican por separado en cubas de cemento, donde los levaduras indígenas operan la fermentación alcohólica. Al final de la primavera se realiza el ensamblaje de las masas, seguido de la toma de espuma en botella de acuerdo al Metodo Classico, con un afinado mínimo de 60 meses sobre las levaduras al término de los cuales se procede con el degüelle y el consiguiente relleno con el mismo vino.
Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ tiene un color amarillo dorado con matices ocre, con una efervescencia fina y persistente. Profundos y amplios recuerdos florales y de fruta madura caracterizan el perfil olfativo, con notas minerales y ligeras notas oxidativas como marco. En boca resulta suave y rico, fuerte y estructurado, con un agradable impulso fresco-salado.