Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018
El "Perlé Nero" de la bodega Ferrari es un Trento Espumante Extra Brut. El olfato se ve envuelto por aromas frutales de pequeños frutos rojos, manzana annurca y avellana tostada, con notas de té y chinotto sobre un ligero fondo mineral. En boca es suntuoso, suave y sabroso, fresco con notas cítricas y largo
El Trento DOC Extra Brut “Perlé Nero” es el único Blanc de Noirs de la bodega Ferrari, es decir, el único espumoso producido exclusivamente a partir de uvas de piel roja. Para la familia Lunelli, hoy propietaria de esta prestigiosa bodega, el desafío ha sido precisamente este: traducir la potencia y la fineza del Pinot Nero en un Método Clásico de perfecto estilo Ferrari. El dosaje elegido es el del Extra Brut, de modo que las austeridades del Pinot Nero se suavicen ligeramente y su alma se deje libre para expresarse al máximo en términos de elegancia y estructura.
El Perlé Nero de Ferrari proviene de la más cuidadosa selección de uvas de Pinot Nero, cosechadas manualmente en los mejores viñedos de propiedad situados en las zonas montañosas más elevadas. Como ocurre con cada Método Clásico, la producción consta de dos fases. Durante la primera se realiza el vino base, a través de una normal vinificación en blanco de las uvas; la segunda fase es, en cambio, la de la refermentación en botella. Al final de esta, el azúcar se ha transformado en alcohol y en dióxido de carbono. Durante el periodo de reposo en la botella, las levaduras se descomponen, liberando aromas de panadería y pastelería, típicos de cada espumoso Método Clásico, y otorgando una complejidad única, siempre diferente. En este caso, el espumoso reposa sobre las levaduras en botella durante al menos 6 años.
El espumoso Perlé Nero Ferrari es una mezcla de indole austera y carácter seductor. A la vista se presenta en un color amarillo dorado con un perlage vivo y brillante. Su aroma, acentuado por el movimiento de las burbujas dentro de la copa, se diversifica en notas frutales y florales, minerales y tostadas. En boca es envolvente y sedoso, pero perfectamente equilibrado por frescura y salinidad, y avivado por la refinada punzante del dióxido de carbono. El final es preciso y fino, bien persistente. Debido a la hermosa complejidad de aromas y fragancias, resulta difícil separarse de la copa.