Valpolicella Ripasso Classico Superiore 'I Progni' Le Salette 2022

El Valpolicella Ripasso Classico Superiore “I Progni” firmado por Le Salette es un vino tinto veneciano de perfil intenso, que permanece en reposo en madera durante un buen periodo de tiempo, útil para aumentar su cuerpo. La técnica tradicional del “ripasso”, que consiste en una segunda fermentación sobre las pieles, se interpreta con clasicismo, siguiendo cada fase con esmero. Un proceso productivo complejo, que da vida a una etiqueta que al sorbo se aprecia por su fluidez, de la cual se deduce la excelente calidad del tanino. Para probar con primeros platos de tierra y segundos de carne roja y caza.

“I Progni” Le Salette es un Valpolicella Ripasso Classico Superiore que nace de la unión entre Corvina, Corvinone, Rondinella y Croatina. Los racimos se recogen con atención durante la fase de vendimia manual, y se trasladan inmediatamente a las instalaciones destinadas a la vinificación. Tras el despalillado, las uvas se prensan con delicadeza, y se inicia la primera fermentación del mosto, en cubas de acero. En marzo sigue una refermentación sobre las vinacas dulcesdel Recioto. La fase de afinamiento final tiene una duración de 18 meses y se lleva a cabo tanto en barricas de roble como en barricas al 30% y al finalizar el vino está listo para ser embotellado.

El Ripasso Valpolicella “I Progni” de Le Salette se presenta a la vista con un color rojo rubí concentrado. La pequeña fruta de baya roja y negra se alterna con notas especiadas, donde un toque de regaliz se impone sobre un fondo de aromas más balsámicos. En boca tiene un buen cuerpo, donde se destaca un sorbito fresco y sabroso, esculpido gracias a una trama tánica finamente integrada en la estructura general del vino. Una botella que narra una técnica productiva interesante, y que se presenta con una capacidad organoléptica capaz de evolucionar también durante los próximos cinco años.