Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
ArtesanalesEl Zibibbo "Serragghia" de Giotto Bini es un blanco aromático seco de gran personalidad y complejidad, vinificado en ánforas de terracota a cielo abierto con maceración en las pieles. El perfil aromático es riquísimo: notas de flores, almendras y cítricos sobre un fondo mineral y salino que recuerda al mar. En boca es cálido, corpulento y potente, de buena frescura y finísimo tanino.
El Serragghia es una infusión polifacética y emocionante que tiene la capacidad de encapsular Pantelleria en una botella. Fuera de los esquemas, loco, una herejía: esto es lo que algunos han pensado sobre los métodos de vinificación de Gabrio Bini, un verdadero showman que fue el primero en traer a la isla el concepto de un vino completamente artesanal tanto en el viñedo como en la bodega. Arquitecto milanés enamorado de esta pequeña perla siciliana, Gabrio quiso dar vida a una criatura que fuera un espejo fiel de su lugar de origen, pensando que la única manera de hacerlo era eliminar cualquier tipo de filtro o forzamiento. Hoy los viñedos se extienden por aproximadamente 4 hectáreas, en un paisaje de encantadora biodiversidad donde destacan las producciones de tomates y de fabulosos alcaparras, entre los mejores de la península.
El vino Serragghia proviene de uvas Zibibbo en pureza vinificadas secas a diferencia de muchos otros productores de la isla. Las cuatro hectáreas de viñedo, todas en vaso y situadas en suelos volcánicos, están completamente ubicadas en la contrada Serragghia y se cultivan con rendimientos bajísimos sin ningún tipo de intervención química o de síntesis. Solo uva, por lo tanto, que absorbe los matices e influencias de la isla, hasta el momento de la cosecha manual que ocurre desde la segunda mitad de agosto hasta la segunda década de octubre. Después de despalillado y prensado, la uva es puesta a macerar con las pieles y fermentar en ánforas de 220 litros enterradas en toba. La fermentación dura aproximadamente 20 días, y después del descube que ocurre a finales de invierno, el líquido se afina en ánfora antes del embotellado. Todos los procesos de vinificación se llevan a cabo sin adición de dióxido de azufre, devolviendo un vino único por su autenticidad y sinceridad.
El Zibibbo seco Serragghia ya demuestra su carácter por el color dorado opaco, síntoma de que no ha habido ninguna filtración. Una nariz conmovedora, que aturde y fascina por su riqueza y variedad de matices: está la isla, toda en la copa, desde el albaricoque seco hasta las alcaparras, desde el yodo hasta la flor de naranjo. La emocionante olfacción es solo el preludio a un sorbo que es un himno a Pantelleria, mar y fruta, carnocidad y tensión