Aestas Siciliae' Cos 2023 - 37.5cl
Artesanales"Aestas Siciliae" de Cos es un vino dulce siciliano de uvas cosechadas tardíamente y fermentadas con levaduras autóctonas en cubas de cemento. El sabor dulce, suave y persistente es introducido por un rico y aromático abanico olfativo que recuerda la fruta seca, el albaricoque en almíbar, la miel y el viento del mar.
El Aestas Siciliae de Cos narra la generosa solaridad de la isla, en una sucesión de frutas, flores y mar. Es fácil hablar de vinos artesanales, hoy que la acepción del término está ampliamente aceptada y compartida por numerosos productores. En los años 80, abrazar un proyecto que estuviera dedicado únicamente a la producción de líquidos adheridos al territorio, hecho de pasión y respeto, no era una elección tan evidente. Para algunos quizás, pero no para Giusto Occhipinti y Titta Cilia, que decidieron cerca de Vittoria, en Ragusano, fundar su bodega, exaltando las variedades locales con interpretaciones verídicas y sin filtros. 30 hectáreas, donde palabras como biodiversidad son conceptos tangibles, con viñas que crecen junto a almendros, olivos y algarrobo. Completa el cuadro un enfoque a la vinificación más que tradicional, con fermentaciones que ocurren en cemento o incluso en ánforas españolas, llamadas Tinajas. ¿Qué más agregar? ¡Botellas en bodega sin duda!
El vino Aestas Siciliae se obtiene a partir de uvas blancas recolectadas en vendimia tardía. Los racimos provienen de vides de 10 años deedad, cultivadas a 200 metros de altitud sobre terrenos de origen pliocénico y de matriz calcárea. En la viña se siguen los dictados de la agricultura sostenible, sin el uso de ninguna sustancia química o de síntesis. Después de una delicada prensada de las uvas, recolectadas sobremaduras, comienza la fermentación espontánea que ocurre en tanques de cemento vitrificados.
El Passito Aestas Siciliae riega la copa con un cautivador vestido dorado e intenso. Llevar la copa a la nariz significa dar un paseo por Sicilia, y ser abrumado por sus aromas perturbadores. Azahar, miel, cáscara de cítricos, algarrobo, notas yodadas: es increíble la capacidad del líquido de devolver la riqueza del fruto y al mismo tiempo su tierra de origen. No se puede resistir mucho sin probarlo, y el sorbo no decepciona las expectativas. Seductor, goloso y dotado de una textura aterciopelada, recubre el paladar de manera cariñosa. Nunca resulta empalagoso ya que su dulzura está equilibrada por un justo aporte de sal y frescura. Imperdible, también considerando el precio particularmente ventajoso.