Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole es una expresión veraz y enérgica de Aglianico, que conquista por su sinceridad y vocación gastronómica. Una de las bodegas más apreciadas entre los amantes del vino artesanal, nacida del proyecto de seis amigos que, con la asesoría del talentoso enólogo Antonio Di Gruttola, han sabido dar voz a un territorio vocado como el irpino. Líquidos extremos, polifacéticos y matizados, pero no para todos. No se suavizan las características de las variedades locales como el impetuoso Aglianico o el Fiano, sino que se busca hacerlas expresar libremente. Ningún uso de sustancias químicas ni de levaduras seleccionadas. Ariano Irpino tiene su diamante, y cada año es una nueva sorpresa.

El tinto Le Fole es fruto de uvas Aglianico en pureza provenientes de viejas vides de 75 años. Todo, desde la agricultura hasta el enfoque en la fase de vinificación, se realiza con la menor intervención posible. Las viñas crecen en terrenos libres de cualquier sustancia química y, tras la recolección manual de las uvas y el despalillado, se inicia la fermentación únicamente con la intervención de levaduras indígenas a la que sigue una macerción de aproximadamente 11-12 días. El afinamiento se realiza en cemento, con ninguna adición de sulfitos, además de ninguna clarificación o filtración.

El vino Le Fole se presenta en la copa con un rojo rubí de gran intensidad. Nariz viva y penetrante desde el principio, huele a frutos del bosque, pimienta negra, cuero, tierra y se aviva constantemente con una delicada sensación volátil. El sorbo revela su origen, Aglianico hasta la médula, es impetuoso y arrollador por su frescura y el ritmo marcado del tanino. Líquido espectacular por vocación gastronómica, acompaña la mesa de todos los días prefiriendo maridajes como suculentos platos a base de carne, quesos curados o primeros platos ricamente condimentados. Versatilidad y ritmo incesante.