Airén 'Pampaneo Ecológico' Bruno Ruiz - Esencia Rural 2023

El “Pampaneo Ecológico” de la bodega Esencia Rural del viticultor Bruno Ruiz es un vino blanco sorprendente y multiforme de difícil acceso, fruto de vitis centenarias en vaso de uva Airèn y de un método de producción muy tradicional, basado en criterios de espontaneidad territorial. El resultado es una interpretación única en su género, anticonvencional y nunca igual a sí misma, capaz de sorprender en cada cata y de comunicar sin rodeos la potente esencia rústica y rural de la región española de La Mancha.

Las uvas Airéen de las que nace el “Pampaneo Ecológico” son cultivadas por Julian Ruiz, hijo de Bruno, en los viejísimos viñedos en vaso de propiedad familiar, arraigados en suelos arenosos, según principios que se remiten a la filosofía biodinámica, sin recurrir a herbicidas, fungicidas, fertilizantes químicos o riego. El proceso de producción prevé la fermentación espontánea, sin adición de levaduras, en tanques de acero, con maceración en las pieles durante aproximadamente 2 meses. El vino así obtenido es embotellado joven, con mínima adición de sulfitos, para preservar de manera integral todas las peculiaridades de la uva de partida y del territorio. La elección radical del viticultor de no intervenir mínimamente con filtraciones, clarificaciones o estabilizaciones lleva al embotellado de un líquido cambiante y en continua y rápida evolución, de color ámbar, con posible presencia de residuos naturales.

La degustación del “Pampaneo Ecológico” Airén de Esencia Rural es una experiencia única en su género, capaz de descolocar al neófito como al degustador más experto y astuto. Es necesaria una breve oxigenación después de abrir la botella para permitir que el conjunto aromático emerja con claridad. La aireación y la decantación son recomendadas según los casos. Debido al contacto con el oxígeno y la bajísima presencia de sulfitos, el color tenderá a asumir tonalidades oxidativas, en concomitancia con la aparición de manera evidente de nítidos aromas de hierbas aromáticas y medicinales, unidos a sabrosas matices salinos.El conjunto olfativo puede comprender también aromas muy intensos de fruta madura, mermelada de cítricos y especias mentoladas. En boca revela una fresca y vibrante acidez, riquísima en notas salinas y especias mediterráneas. Una cata que se debe repetir a breves intervalos para descubrir todo el placer de dejarse sorprender sorbo a sorbo por esta expresión multiforme y cambiante, fuente inagotable de secretos.