Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016
"Toto Corde" es un Alta Langa Espumante Brut Método Clásico de gran fineza y complejidad, afinado más de 36 meses sobre las lías. El abanico aromático huele a fruta seca y confitados y el sorbo es fresco y denso
El Alta Langa Brut "Toto Corde" de Cocchi nace en Cocconato, en la provincia de Asti. La bodega tiene su origen gracias a Giulio Cocchi, pastelero de Florencia que a finales del siglo XIX decidió trasladarse a Asti. En 1891 abrió su actividad, especializada en la producción de vinos aromatizados y espumosos, Barolo Chinato y Vermut. Pronto se convirtió en una marca muy conocida, tanto que entre las dos guerras mundiales llegó a tener más de 12 puntos de degustación en Piemonte de sus productos; unos años más tarde, comenzó la exportación de productos a América y Oceanía. En 1978, la actividad fue adquirida por la familia Bava, ya productora en Monferrato, que supo modernizar e innovar las técnicas de producción para seguir comercializando productos de alta gama.
metros sobre el nivel del mar; el suelo está principalmente compuesto de piedra marnosa, caliza y arcilla para vinos de carácter decidido y punzante. El sistema de cultivo es el tradicional contraespaldera baja con poda a Guyot. La recolección de las uvas se realiza manualmente; en la bodega, la primera fermentación se lleva a cabo en acero durante 3 semanas, transcurridas las cuales el vino se conserva en frío para garantizar la sedimentación de los depósitos. El cuvée se crea a finales de invierno, uniendo Pinot Nero y Chardonnay de la misma cosecha; la toma de espuma se realiza a oscuras durante 4 años. El remuage es manual en pupitres de madera con el dégorgement à la glace.
El color del Alta Langa Brut "Toto Corde" de Cocchi es un hermoso amarillo pálido con reflejos brillantes. El bouquet de aromas recuerda notas de cítricos confitados, avellana tostada, caramelo y corteza de pan recién horneado; en boca es fresco, equilibrado y envolvente con frescura y salinidad final que evocan el trago copa tras copa. Se recomienda acompañar con canapés de crema y salmón ahumado y