Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2020
El Alta Langa Extra Brut “Parcellaire” de Enrico Serafino es un espumoso de clase producido por un histórico productor del sur de Piemonte. Desde hace años es un referente para los espumosos de las Langhe, con esta botella la bodega experimenta con la selección de las mejores parcelas de viñedo, de donde proviene el nombre, para producir un blend único. Aromas cítricos y florales abren paso a clásicos aromas de pastelería y matices minerales de sal. En boca es complejo, estructurado y muy persistente, excelente con aperitivos y entrantes intensos así como con carnes blancas de ave.
El Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" es elaborado por una de las marcas históricas del vino piemontés. La bodega Enrico Serafino fue fundada a finales del siglo XIX y, además de producir grandes tintos, fue una de las primeras en comprender el potencial del territorio del Alta Langa para la producción de Método Clásico con Pinot Nero y Chardonnay. El vino de este año es una selección parcelaria que se centra principalmente en la limpia pureza y frescura mineral. La extraordinaria calidad de las uvas, la larga crianza sobre lías y un dosaje muy bajo, permiten apreciar con transparencia la calidad de un espumoso de notable elegancia y fineza expresiva.
"Parcellaire" es un Alta Langa Extra Brut de Enrico Serafino. La finca está compuesta por 56 parcelas cuidadosamente elegidas a lo largo del tiempo, que se encuentran en 41 diferentes lieux dits de la denominación. Un mosaico de viñas que ofrece cada año la posibilidad de contar con una amplia gama de uvas para gestionar según la añada y las características del coupage que se desea crear.
Este vino de este año nace de una selección de diferentes viñedos de entre 15 y 25 años, situados a una altitud de 400-450 metros sobre el nivel del mar con exposición hacia el oeste y noroeste. Los suelos son de matriz calcáreo-arcillosa y el clima es muy fresco y ventilado. El coupage se elabora con una mayoría de Pinot Nero y un pequeño saldo de Chardonnay. Los mejores racimos se seleccionan a mano durante la vendimia y posteriormente se eligen en bodega en la mesa de selección. La prensado se realiza de manera muy delicada y bajo protección de nitrógeno para evitar oxidaciones. Las fermentaciones del mosto flor se llevan a cabo en tanques de acero a temperatura controlada. Los vinos base se crian durante seis meses sobre lías con periódicos bâtonnage antes de proceder al ensamblaje y a la segunda fermentación en botella según el Método Clásico, con un reposo sur lattes de al menos 36 meses.El Extra Brut "Parcellaire" de EnricoSerafino es un Alta Langa finamente cincelado y de notable refinamiento expresivo. Por sus características, es particularmente indicado para degustar en el momento del aperitivo, para acompañar antipastos de verduras y de mar o platos de pescado de sabor delicado. Se presenta de color amarillo pálido con ligeros reflejos dorados. El bouquet está caracterizado por perfumes florales, notas cítricas, aromas de fruta de pulpa blanca, manzana verde, durazno, sensaciones de corteza de pan y matices de fruta seca. Limpio y esencial se despliega en el paladar con una agradable cremosidad expresiva, bien equilibrado por un final caracterizado por una notable frescura mineral.