Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé 'Zero de Saignée' Enrico Serafino 2018
El Alta Langa Rosé Riserva Espumante Pas Dosé "Cero de Saignée" de Enrico Serafino es un vino complejo y estructurado que representa una de las excelencias de esta bodega. Para elaborarlo se utilizan uvas de Pinot Noir en pureza seleccionadas manualmente y afinadas durante 60 meses sobre sus lías. El color es rosa tenue con matices decididos que recuerdan la piel de cebolla, las burbujas son finas y persistentes, los aromas que se desprenden recuerdan pequeños frutos de baya roja, flores de campo frescas y corteza de pan. El sorbo es amplio, envolvente, mineral, con un final largo y salado
El Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé "Zero de Saignée" de Enrico Serafino es un Método Clásico Millesimato de alto perfil, que se encuentra entre las mejores etiquetas de la denominación piemontesa. La zona del Alta Langa ha demostrado ser particularmente vocada, por su clima y suelos, para el cultivo de Pinot Noir, que se expresa en altos niveles cualitativos. Justamente el equilibrio y la riqueza aromática de las uvas, permiten producir un dosificación cero intenso y armonioso, que une a las suavidades afrutadas una clara frescura. Es una etiqueta para los puristas, que aman el sorbo profundo y de impulso vertical.
El "Zero de Saignée" es un Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé de Enrico Serafino elaborado con uvas de Pinot Noir que provienen de viñedos de aproximadamente 25 años de edad, que se encuentran en las zonas de: Loazzolo, Vesime y Bubbio a una altitud de 450-550 metros sobre el nivel del mar en terrenos compuestos de arcilla-caliza, particularmente adecuados para la gran variedad de Borgoña. Al final de la vendimia manual, los mejores racimos se envían a un prensado suave con un breve contacto con las pieles y el mosto flor se vinifica en blanco en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. Después de 6 meses de crianza sobre lías finas, con periódicos bâtonnage, los vinos base se ensamblan para crear la cuvée definitiva. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Clásico, con un período de reposo sur lattes de al menos 60 meses antes de proceder al dégorgement.
El Rosé Riserva Pas Dosé “Zero de Saignée” es un Alta Langa de Enrico Serafino con un perfil tenso, elaborado sin ninguna concesión a suavidades acarameladas de generosos dosajes. Justo por estas características particulares, es perfecto para degustar durante toda la comida con un risotto de gambas, con guisos de mariscos, con un trozo de salmón, con carnes blancas delicadas o simplemente con una tabla de embutidos. A la vista se presenta de un hermoso color rosa tenue, luminoso y brillante, atravesado por un perlage muy fino y persistente. El bouquet expresa aromas delicados que recuerdan a frambuesa, grosella roja, la cáscara de cítricos, fresas silvestres, delicadas matices florales y toques de corteza de pan. En boca denota una buena estructura, con aromas intensos y elegantes, que se suceden armónicamente y conducen hacia un final seco, fresco y salado.