Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
ArtesanalesEl Arbois-Pupillin “Foudre à Canon” es un vino blanco del Jura definido como ‘natural’ porque está hecho solo de Savagnin y ‘ouillé’ porque ha sido afinado durante 20 meses sobre las lías finas en grandes barricas de roble completamente llenas, en ausencia de oxidación. Tiene un perfil aromático afrutado y cítrico, caracterizado por energía, frescura y una envolvente salinidad casi salina.
El Foudre à Canon es un vino complejo y caleidoscópico, enriquecido por una oxidación sutil e integrada que embellece su perfil gustativo y olfativo. En el corazón del Jura, una región vitivinícola de enorme potencial, Julien Mareschal cultiva 5 hectáreas divididas entre Chardonnay, Pinot Nero, Savagnin, Ploussard y Trousseau con un enfoque orientado a la menor intervención posible. Una sensibilidad innata pero desarrollada como enólogo en numerosas otras bodegas, todas experiencias que han permitido a Julien fundar su pequeña Domaine, que ahora da vida a botellas de altísimo nivel cualitativo.
El Arbois "Foudre à Canon" proviene de uvas Savagnin en pureza cultivadas en suelos marnoso-esquistos, situados a unos 400 metros de altitud. El método utilizado para la producción se llama ouillé, en el que el líquido se deja madurar en barricas reponiendo constantemente el contenido. De esta manera, la oxidación a la que se somete el vino es delicada y casi imperceptible, pero aún así apta para aumentar su complejidad. El vino fermenta en barricas de madera de aproximadamente 1500 litros, las
las mismas en las que madura durante aproximadamente 20 meses sobre las lías antes del embotellado.El blanco "Foudre à Canon" se presenta en su vestido dorado y cautivador. La nariz se despliega en un torbellino de aromas amplios y variados, que van desde las flores silvestres, a la avellana, de la cáscara de cítricos a la vainilla. El sorbo, a pesar de la riqueza olfativa, es tenso y reactivo, impulsado por una oleada de frescura y sal refinadísima, que alarga notablemente la dinámica gustativa. Muy larga la persistencia, que se desvanece en notas de fruta seca y mentoladas, que refrescan la bebida y claman por un nuevo sorbo. Maridaje extático con quesos regionales como el Comte, o con primeros platos cremosos a base de pescado, como risottos o pastas risottadas.