Arbois-Pupillin Trousseau 'Sous la Roche' Domaine de la Borde 2023
ArtesanalesEl 'Sous la Roche' de Domaine de la Borde es un Arbois-Pupillin realizado con solo uvas Trousseau provenientes de las pendientes arcillosas y calcáreas de la región del Jura. Se expresa con un jugo líquido de frambuesas, fresas, rosas y pimienta negra; en boca es delicado, ligero y muy sabroso, con una estructura discreta y una frescura admirable. Producido con métodos biológicos y biodinámicos, este tinto se afina durante al menos 12 meses en barricas de roble usadas y, una vez abierto, se marida de manera superlativa con ternera tonnata, parrilladas y caza.
L'Arbois-Pupillin 'Sous la Roche' Trousseau del Domaine de la Borde es un vino tinto del Jura que destaca por su carácter crujiente y dinámico. Al frente de la bodega se encuentra el vigneron Julien Mareschal, quien a través de un enfoque productivo sostenible y genuino busca resaltar las variadas cualidades del territorio de Pupillin, lugar donde cuida 5 hectáreas de viñedos.
El 'Sous la Roche' Trousseau Domaine de la Borde Arbois-Pupillin es un 100% Trousseau de vides cultivadas en suelos compuestos por una capa de arcilla y caliza sobre un subsuelo de margas rojas profundas, caracterizados además por elevadas pendientes. La gestión agronómica se basa en los preceptos de la agricultura biodinámica y las plantas se benefician de la excelente exposición al suroeste y de la altitud de 350 metros sobre el nivel del mar. La cosecha se realiza a mano y es seguida por el despalillado de los racimos, también manual, con las uvas que se vinifican sin ser pisadas de manera que se favorezca la maceración semi-carbónica. Las uvas son además sometidas a 2 días de maceración en frío, con la posterior fermentación alcohólica que ocurre de manera completamente espontánea en tanques de acero inoxidable en contacto con las pieles durante 20 días. Para la fase de envejecimiento se utilizan barricas de madera de 228 litros de más de un uso, contenedores en los que el vino reposa durante 10-12 meses hasta el embotellado final, realizado con mínimas adiciones de sulfitos.
El Trousseau Arbois-Pupillin 'Sous la Roche' del Domaine de la Borde es de color rojo rubí puro con reflejos luminosos. Muy invitante el olfato en sus notas de frambuesa, fresa, rosa, violeta y pimienta negra, todo ello respaldado por un refinado sello mineral. La progresión en boca es sabrosa y esbelta, ligera y delicada en su estructura, con la frescura crujiente que se une al tanino maduro en un epílogo persistente sobre sensaciones fragantes de flores y frutos rojos.