Arbois Savagnin Ouillé '12 mesi' Gerard Villet 2021

Gerard Villet elabora su Arbois Savagnin siguiendo la tradición jurásica del afinamiento en barrica sin llenar, presentando un Savagnin no-ouillé con notas oxidativas peculiares. Las barricas de roble en las que reposa el vino no están llenas hasta el borde y no se reponen continuamente para compensar la inevitable evaporación a lo largo del tiempo: el resultado es un blanco de carácter absolutamente personal, que el gusto francés prefiere servir también como aperitivo.

Arbois Savagnin se elabora en el Domaine Gerard Villet a través de la vinificación en pureza de la variedad icónica de la región del Jura: la uva blanca Savagnin se ha adaptado de manera excepcional a las antiguas laderas de la región y posee un importante y fino patrimonio aromático. Las uvas provienen de parcelas de propiedad situadas alrededor del pueblo de Arbois, de vides que tienen una edad comprendida entre 30 y 60 años. Están arraigadas en suelos salpicados de grava calcárea, sobre un suelo profundo caracterizado por margas muy compactas de naturaleza arcillo-silícea, situados en laderas irregulares y tormentosas, a altitudes comprendidas entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar. La cosecha manual se realiza en el momento óptimo de maduración de los racimos: tras el prensado directo, la fermentación espontánea tiene lugar en tanque de acero y el posterior afinamiento se lleva a cabo en viejas barricas de roble sin llenar, con formación de un ligero velo de levaduras en la superficie. El Savagnin se embotella sin filtraciones ni otros intervenciones invasivas.

Arbois Savagnin de Gerard Villet se presenta con un color amarillo dorado pleno, de aspecto ligeramente turbio. La nariz se anuncia rica e invitante, con apertura a las notas peculiares de fruta seca que describen la matriz oxidativa de la vinificación. Dentro de un marco de impronta decididamente mineral, la copa sorprende con cálidos matices mantecosos y un frutado de pulpa madura. El sorbo es pleno y envolvente, equilibrado de manera elegante por la persistente estela salina y una frescura solar, con marcados toques etéreos que conducen a un final decididamente seco. La interpretación de este Savagnin en estilo ligeramente oxidativo ofrece una ocasión perfecta de aperitivo o un maridaje clásico con el Comté.