Beaujolais Blanc 'White Side of the Moon' Domaine des Canailles 2023

Domaine des Canailles 'Lado Blanco de la Luna' es un vino blanco artesanal de la zona del Beaujolais que destaca por su intrigante y rico perfil aromático. La joven bodega Domaine des Canailles opera en el municipio de Ternand, en la parte sur del Beaujolais, territorio en el que en 2019 Simon Pérot y Etienne Ubaud emprendieron oficialmente su aventura enológica tras haber adquirido 8 hectáreas cultivadas desde 2005 en régimen biológico. Los dos adoptaron desde el principio una filosofía productiva basada en la agricultura biodinámica y en una enología minimalista, en un enfoque de sincero respeto hacia el carácter del terroir.

El 'Lado Blanco de la Luna' de Domaine des Canailles es un 100% Chardonnay de vides de 60 años cultivadas en suelos graníticos de acuerdo con los principios de la agricultura biodinámica. Tras la cosecha, las uvas se vinifican en blanco mediante prensado suave y fermentación alcohólica espontánea llevada a cabo por las levaduras indígenas. La maduración de unos meses se realiza en un 20% de la masa en barricas de roble y el 80% restante en contenedores ovales de acero inoxidable. A lo largo de todo el proceso de elaboración se excluye el uso de operaciones de filtración y el sulfitado se añade en cantidades mínimas solo antes del embotellado.

El Chardonnay 'White Side of the Moon' Domaine des Canailles tiene un color amarillo pálido con destellos dorados. El bouquet aromático evoca fragantes notas de fruta tropical, cáscara de cítricos y flores silvestres, apoyadas por un vivo sello mineral. En boca muestra buen cuerpo y marcada suavidad, así como una excelente frescura-sápida que acompaña el cierre cítrico y mineral. El mismo productor recomienda maridar el 'White Side of the Moon' con platos a base de pescado o carnes blancas, especialmente si se acompañan de salsas cremosas.