Domaine des Canailles

viejas, elaborado exclusivamente en huevos de cemento.

 

550 metros sobre el nivel del mar. Abrazando los principios de la agricultura biológica desde 2005 y de la biodinámica desde 2019, la finca cultiva cepas que llegan hasta los 60 años de edad, plantadas en suelos de naturaleza granítica. El enfoque enológico es altamente genuino, basado en vinificaciones a racimo entero con fermentación alcohólica espontánea realizada por las levaduras presentes en las uvas y en el ambiente de la bodega, a menudo asociada a una breve maceración carbónica. Como contenedores vinarios se utilizan tanques de acero inoxidable, ánforas de terracota o huevos de cemento y durante todo el proceso de elaboración se excluye el recurso a operaciones de clarificación o filtración. Además, los sulfitos se añaden en mínimas cantidades en el embotellado solo cuando es necesario.