Bianco Frizzante 'La Damigella' Podere Cervarola 2023

‘La Damigella’ Bianco Frizzante de la bodega artesanal Podere Cervarola es un Método Ancestral emiliano vivo y refrescante, resultado de un ensamblaje de tres variedades autóctonas: Trebbiano Modenese, Trebbiano de España y Occhio di Gatto. La primera variedad, presente en medida preponderante, se caracteriza por su equilibrio y agradabilidad; la segunda, también llamada Trebbianina, destaca por su perfil dulce y floral; finalmente, el Occhio di Gatto se aprecia por su aroma característico, casi aromático. Además de su aspecto vitivinícola, la importancia del Trebbiano Modenese y del Trebbiano de España se debe a su uso en la producción del Aceto Balsámico Tradicional de Módena.

Podere Cervarola ‘La Damigella’ Bianco Frizzante se elabora a partir de un ensamblaje de Trebbiano Modenese (75%), Trebbiano de España (20%) y Occhio di Gatto (5%). La práctica de elaboración prevé la clásica vinificación en blanco para el Trebbiano Modenese y para el Occhio di Gatto, mientras que el Trebbiano de España es macerado durante 15 días con las pieles. La maduración se se lleva a cabo en tanques de cemento mientras que la refermentación ocurre en botella según el Método Ancestral, con el uso de mosto congelado como fuente de azúcares.

A la vista, el Bianco Frizzante de Podere Cervarola ‘La Damigella’ expresa un tono amarillo pajizo turbio, con abundante y vivaz espuma. El espectro olfativo es fragante y jugoso, con notas de levadura, fruta de pulpa blanca y toques florales, mientras que el sorbo resulta vivaz y ágil, ligero y refrescante, con una frescura tonificante. Gracias a su accesibilidad y fluidez, el Método Ancestral ‘La Damigella’ es ideal como aperitivo convivial, acompañando diversos aperitivos y quesos frescos variados.